這是一款非常快手的小脆餅，不需要太多的準備，就可以烘烤出爐。
這款紅茶脆餅是在貓舌餅的基礎上衍生出來的。傳統的貓舌餅，糖和油的用量都高得驚人，擠成約5cm長的小細條，烘烤後會自然攤平成貓舌形狀。現在這款配方，糖和油量都已經大大減少了，加入瞭解膩的紅茶，烤出來香氣撲鼻，只是不如傳統貓舌餅那麼薄，但同樣香脆可口!
【紅茶脆餅】(參考分量：50片)
配料：低筋麪粉80克，黃油70克，雞蛋清45克，紅茶包1包(2克)，紅茶汁1小勺(5克)，糖粉50克
烘焙：烤箱中層，上火175℃，下火165℃，12分鐘
製作過程：
1、先將紅茶包放入茶包，倒入少量開水(水要沒過紅茶包)，浸泡5分鐘，使紅茶充分溼潤。
2、黃油切小塊軟化以後，加入糖粉，用打蛋器手動攪拌幾下，使糖粉和黃油混合(先不開打蛋器，免得糖粉飛濺)。
3、糖粉和黃油混合以後，開動打蛋器，高速打發，使黃油呈現蓬鬆狀態。
4、分幾次加入蛋清，並繼續打發，使蛋清和黃油完全融合在一起。
5、完全融合以後，成爲溼潤細膩的黃油糊(蛋清如果加入太快，就比較難和黃油完全混合，混合物會呈現顆粒狀，不過影響也不大)。
6、將第一步泡好的紅茶包撈出，撕開茶包，將茶包裏的紅茶渣全部加入到黃油糊裏，同時加入1小勺泡茶後的茶汁。用打蛋器攪打一會兒，徹底拌勻即可。
7、低筋麪粉篩入黃油糊裏。
8、用刮刀拌勻，成爲溼潤的麪糊。
9、將麪糊裝入裱花袋，用小號圓孔裱花嘴，在鋪了烤盤紙的烤盤上擠出長條形的麪糊。每一個麪糊要留出足夠的間距，使它有膨脹的空間。
10、擠好以後，放入預熱好上火175℃，下火165℃的烤箱，中層，烤12分鐘左右，小長條在烤的時候會攤開來，烤到金黃色即可出爐(如果你的烤箱不能上下火獨立控溫，就將溫度設定在上下火170℃，並視情況在最後幾分鐘關掉下火，以免底部上色過深)。
TIPS：
1、因爲擠在烤盤上的時候每個麪糊之間要留出足夠空隙，所以一盤擠不了太多。可以分成幾盤來烤，這款麪糊經得起長時間放置，後烤的品質不會受到影響。
2、因爲尺寸擠得比較小，所以一份麪糊可以烤50來片，如果你擠得比較粗，烘烤的時間會需要適當延長。剛出爐的餅乾比較軟，要完全冷卻纔會變脆。冷卻以後的餅乾應該是內外都酥脆的，如果出現軟心的情況，說明烘烤火候不夠，放回烤箱重新烤幾分鐘即可。
3、省略紅茶和紅茶汁，就是原味脆餅了。
瑞麗谷
