原料
豬肉10斤，瘦肉與肥肉的比例是9：1，因爲瘦肉風乾後收縮比肥肉厲害，所以一點點肥肉就足夠了。 精鹽：110克，白酒：350 毫升(偶用的是紅星二鍋頭，56度)，白糖：300克，鮮薑末：100克，陳皮粉(桔子皮粉)：25克，味精：50克，辣椒粉：25克(一般辣度，喜歡吃辣的可以酌加，不過，也不要加太多了)，麻椒粉(絕非花椒粉)：25克(同樣的，一般麻度，好這個口味也可以酌加)。
腸衣的做法
做法
1、瘦肉切蠶豆粒大小的塊，肥肉切花生米大小的塊，這是因爲肥肉的總量比較少、而且風乾後體積不會縮小很多，最好能保證每節腸裏都有一定的肥肉，這樣做出的臘腸就不至於太材，切肉是一個很累人的活，我切了不到五斤的肉，就累得胳膊痠疼。
切好後，放在一個大盆裏，然後把上述配料放在一個大碗裏，先在碗肉攪均再倒進盛肉的盆裏，這樣做的目的是因爲粉末狀的調料比較多，如果2、直接放肉裏容易結小塊，這樣味道就不一致了。放好調料後，要多攪拌一會兒比較好。
3、下一步就是灌製，可以用漏斗，我家裏沒有，想起新桐說用礦泉水瓶也是可以的，就找了一個瓶子，剪掉了一半，倒立過來就是一個很好用的漏斗的代替品(而且比漏斗還好用，下面就會說到)，將洗好的腸衣一點一點全部套在瓶口，用筷子把肉料放進去，找一個比礦泉水瓶的直徑略細的杯子，拿一個食品袋將杯子套好，用瓶底壓進礦泉水瓶漏斗裏，這樣就象一個注射器一樣，肉料很容易地灌進腸衣裏，這時最好兩個人一起配合，一個壓，另一個用手將腸衣裏的肉擠緊、壓實，到適當的長度，用棉線打個結就行了。
腸衣的做法
4、做好的臘腸就針在有空氣的地方適當扎孔把空氣排掉。 做好的臘腸吊在陰涼通風處，一個星期就可以吃了，蒸和煮都可以，如果想要更硬一些就多涼兩天，就是風乾得越狠臘腸就越硬，如果家裏有老年人就不要把臘腸風雨得太厲害，儲存在冰箱冷凍室就可以。
腸衣的做法，相信認真看完以後的朋友都已經清楚了，生活中總是有這樣或那樣的問題，當你遇到困難的時候就登陸我們網站吧！
瑞麗谷
