冰皮月餅,它製作簡單,它口感清爽,它外形時尚,最重要的,它低油低糖,健康。冰皮月餅獨到之處,在於一個‘冰’字,它給你爽口之感,調節被傳統月餅油膩住的腸胃。 冰皮月餅的皮是由糯米粉等多種粉類材料加少量的糖油製成,可長時間不裂開,不老化,且無生粉味道。
冰皮月餅最大的特色莫過於它冷藏後更加美味的口感,於是也更加體現了‘冰皮’二字帶給我們的享受。 常溫下製作完畢後,不要急於食用,先冷藏幾小時再說。若是一時吃不着,最好的儲存辦法則是直接冷凍。吃前半小時拿至冷藏室,纔可獲得最佳口感。
主料:糯米粉 (65克)輔料:粘米粉 (60克) 澄粉 (30克) 糖粉 (25克) 煉乳 (40克) 牛奶 (200克)
時間:一小時
1.先倒入煉乳;
2.然後加入牛奶攪拌均勻;
3.再加入色拉油攪拌均勻;
4.再加入糖粉攪拌均勻;
5.再加入澄粉攪拌均勻;
6.再加入粘米粉攪拌均勻;
7.最後加入糯米粉;
8.攪拌成無顆粒的粉狀糊,倒入搪瓷盆中;
9.大火20分鐘後,中間要攪拌一次,沒蒸熟的麪糊顏色發白;
10.蒸好的粉糊;
11.蒸好的粉糊先晾着,先來炒手粉,鍋燒乾,放入少許的糯米粉,微火炒2~3分鐘即可;
12.手上淋油揉勻冰皮備用;
13.把冰皮和豆沙餡分成劑子,冰皮30克,豆沙餡15克;
14.取一個冰皮劑子,用手壓成小圓餅;
15.在圓餅中間放上一個豆沙餡劑子;
16.就像包包子一樣包好;
17.把冰皮月餅胚放到手粉裏蘸一下;
18.把蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實;
19.把模具倒扣過來,磕在案板上,冰皮月餅就會脫出模具;
20.換個模具再做;
21.所有的都做好;
22.裝到保鮮盒裏,放到冰箱裏冷藏後食用,口感更好;