「
炒麪麪包
Fried noodles bread
」
我有一個奇怪的小癖好……不知道爲啥,我看動漫一定要看美食類的……可能天生就是個吃貨的原因吧,雖然動漫裏的美食都是畫出來的,但是對於我來說有一種不知名的吸引力。
第一次瞭解到有炒麪麪包的存在,也是在一部動漫《烘焙王》裏。在動漫裏炒麪麪包中被髮揚光大,變成了日本、臺灣等地區夜市的人氣美食。這款炒麪麪包,無論作爲主食還是到外野餐,也是非常不錯的選擇喔!
製作炒麪麪包的要訣,就是做出來的炒麪應該要比平常食用的味道要更加濃郁一點。因爲在夾在麪包的中間,如果味道不夠,就容易影響到整個麪包的口感。
By 瑤瑤
材料
基礎麪包胚
高筋麪粉 200g
雞蛋 1個
細砂糖 30g
水 90g
鹽 2g
酵母 3g
無鹽黃油 20g
炒麪
麪餅 2~3個
生抽 適量
老抽 1.5小勺
牛肉 200g
生粉 2小勺
料酒 1小勺
鹽 適量
豆芽 適量
小辣椒 4個
過程
1、把除無鹽黃油外,基礎麪包胚的所有材料放進麪包機裏,糖與酵母切記分開放。無鹽黃油提前室溫軟化。
2、用麪包機“揉麪”功能,將麪糰揉15分鐘左右,取出一小塊麪糰,檢查是否能拉出厚膜。
3、能拉出厚膜的麪糰,加入軟化好的無鹽黃油,繼續用麪包機“揉麪”功能,將麪糰揉20分鐘左右。
4、揉好的麪糰取出一小塊檢查是否能出薄膜,戳一個小孔看小孔邊緣是否光滑。
5、揉好的麪糰用手搓揉至表面光滑的圓,放置室溫(約30度)發酵1小時。
6、麪糰發酵至兩倍大,用一隻手指粘上高筋麪粉,在麪糰中間戳一個洞,麪糰不回縮、洞口不反彈那就發酵好了。
7、發酵好的麪糰排氣,平均分成4份(約100g一個),用擀麪杖將麪糰擀成長型,並如GIF所示捲成圓柱面團。
8、整好型的麪糰放進熱狗模具裏(沒有模具可以不用),放進烤箱,放一盆熱水,烤箱開發酵功能35度發酵1小時。
9、烤箱預熱上下火180度,發酵好的麪糰取出,在表面刷一層蛋液。放進預熱好的烤箱烤20分鐘。
10、烤好的麪包胚待涼後,在中間切一刀,注意不要切到底部,切好後待用。
11、牛肉加入生粉、料酒與鹽提前醃好。
12、麪餅用熱水提前煮軟後,瀝乾水分待用。
13、平底鍋加熱,加入油、小辣椒,將辣椒爆香後,加入牛肉把牛肉炒至8成熟,出鍋。
14、平底鍋加熱,加入油,加入豆芽稍微炒一下,然後加入瀝乾水後的面,加入生抽、老抽炒至顏色均勻後,加入牛肉炒熟。
15、炒好的炒麪塞到麪包中間,即可趁熱食用。
攝影:Green Tea
Tips
1、炒麪麪包是1950年代一家日本小賣鋪製作出來的食品,製作原料有面包、炒麪、捲心菜絲等,這道夢幻美食在日本的成功,也帶動了韓國及中國臺灣對炒麪麪包的流行。
2、炒麪可以根據自己的喜好來調整調料、味道、配菜等。
3、這款基礎麪包胚可以直接加熱狗做成熱狗包。