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如何鑑別新茶與陳茶
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如何鑑別新茶與陳茶?一般可從以下幾點去識別:
1、
色澤
茶葉在儲存過程中受空氣中的氧氣和光合
作用
使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的
自動
分解,使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃,使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐色。
2、
滋味
陳茶由於茶葉中酯類物質經氧化後使可溶於水的有效成份減少,從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄,同時又因茶葉中氨基酸的氧化等原因,使茶葉的鮮爽味減弱而變的滯鈍。
3、
香氣
陳茶由於香氣物質的氧化和揮發,使茶葉由
清香
變得低濁。
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