许多人都认为吃素可以长寿，长期不沾荤腥，有资料显示，国内有人对终身清淡素食的645名寺庙和尚体检发现，有46.5的和尚患有慢性疾病，其中34.3%的慢性疾病与长期营养不良有关。据调查，长期吃素会造成营养素缺乏。主要是优质蛋白脂缺乏。
人类所需要的蛋白质有两种，动物性蛋白质和奶类、精肉、禽蛋和鱼虾内的蛋白质，是一种完全蛋白质，又称优质蛋白质，包含必需氨基酸在内的所有氨基酸;植物性蛋白质是不完全(或半完全)蛋白质，所含氨基酸数量不足，而且缺乏某些必须氨基酸。故吃素者易造成完全蛋白质缺乏，当人体蛋白质供给不足时，会减轻体重，患贫血，感染疾病，创伤骨折不易愈合，严重缺乏时，血浆蛋白降低，可引起浮肿。
误区之一：吃素可以长寿
长期吃素，若搭配不当，会造成营养素缺乏，特别是优质蛋白质缺乏。当人体蛋白质供给不足时，会导致减轻体重，易患贫血，感染疾病，一旦创伤骨折也不易愈合。严重缺乏时，血浆蛋白降低，可引起浮肿。
误区2：劳累后多食鱼肉蛋
干了很多的活儿或进行大量运动后，不少人要多吃些鱼，肉等来补充消耗，这种做法是错误的。食物按酸碱性可分为两大类，含有磷、氯、硫元素较多的食物，如鱼肉蛋糖、花生、啤酒等属于酸性食物;含钾、钠、钙、镁元素较多的食物，如蔬菜、水果、豆类、茶等属于碱性食物。偏食酸性食物可以引起酸中毒，既血液酸性化，结果易使劳累后的人更加疲劳，抵抗力降低，引病袭人。因此劳累后不应多吃大鱼、大肉。
误区3：不吃高胆固醇食物
由于血液中胆固醇含量增高，会增加动脉硬化和冠心病的危险性，因此，有些人错误的把胆固醇高的食物看成是一种有害的食物。实际上，胆固醇是保持身体健康的必要物质，只要不是长期从食物中摄入异常高的胆固醇，就不会引起血液中胆固醇水平的明显升高。
如果长期从膳食中摄入大量胆固醇，可使血液中的胆固醇含量升高，是不利于身体健康的。每天吃一个鸡蛋并不会引起胆固醇浓度的变化。患有冠心病，高血压，高血酯的朋友，每天胆固醇摄入量应控制在300毫克以下，要适当少吃肥猪肉、蛋黄、动物内脏如肝、脑、肾等。
误区4：胆识症患者要禁食油荤
胆石症是胆道系统常见疾病，结石可发生于胆管和胆囊。因为进食油脂及高蛋白食物会促进胆囊收缩，诱发胆石症的急性发作，腹痛加剧，所以，许多胆石症患者以及慢性胆囊炎患者被医师告戒少吃肉，蛋类食物及油脂含量高的食物，以防疾病复法或加重。
于是许多胆石症及慢性胆囊炎患者惧怕一切油荤食物，这样，不仅不利于原有结石溶解和排石治疗，还可能以原有结石或结石碎片为核心，继续形成新的结石。
误区5：动脉粥样硬化患者不能吃蛋
长时期以来，人们普遍认为，蛋类，尤其是蛋黄的胆固醇含量高，吃了会得高血酯。动脉粥样硬化者，老年人不宜吃蛋。最近，国内外的专家学者通过实验分析，否定了这种说法。他们认为，蛋类并不会增高胆固醇，并且营养价值极高。
专家用实验证明了以上分析，他们每天给60—80岁的老人(包括动脉粥样硬化和冠心病患者)吃两个鸡蛋。三个月后，血清胆固醇和血脂均未升高。中国农业大学的专家经过研发了一种几乎不含胆固醇的营养鸡蛋，不仅胆固醇含量低，而且鸡蛋还含有大量的不饱和脂肪酸，长期食用，可有效降血压、降血脂，是中老年人健康长寿的佳品。
瑞丽谷
