胡蘿蔔最好不要生吃

胡蘿蔔煮熟後抗氧化物含量會增高。胡蘿蔔經煮熟和做成湯羹後，其抗氧化物含量較未經熟調處理的生胡蘿蔔高出3倍。

胡蘿蔔中的主要營養素是β一胡蘿蔔素，它存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化。唯有通過炒熟、煮熟及咀嚼等方式，使其細胞壁破碎，β一胡蘿蔔素才能釋放出來，為人體所吸收利用。