拌麵可分為中式拌麵和西式拌麵兩種。中式拌麵,因為麵條的不同而變化頗多。大家比較熟悉的沙縣拌麵、新疆拌麵、蔥油拌麵等,各具特色。西式拌麵,大家最熟悉的莫過義大利麵。義大利麵口感勁道,味道變化豐富,製作簡單,是流傳比較廣泛的西餐之一。
拌麵製作沒有固定套路,可以完全根據自己的心情來調味、制滷、配料,甚至麵條的軟硬都可以根據自己的心情來決定,不得不說是一種十分靈活的美食。
拌麵的做法
幾款拌麵的做法
1.家庭肉醬拌麵
食材:麵餅2個、瘦肉250g、香菇3個、胡蘿蔔1根、油適量、鹽適量、蔥適量、糖適量、叉燒醬適量、醬油適量、玉米澱粉適量
做法:
1)準備原料。
2)把胡蘿蔔、香菇、瘦肉切成小塊,然後把它們一起剁碎。
3)剁碎好的肉醬。
4)肉醬放進玉米澱粉、蔥、醬油、鹽、叉燒醬進行調味。
5)把調味料拌均勻。醃製3個小時。
6)煮開面條。
7)煮好的麵條撈起備用。
8)肉醬下油鍋爆香。
9)再把麵條加進一同翻炒,把麵條和肉翻拌均勻,使麵條吸進味道。
10)最後再加上少許醬油即可。
2.西紅柿涼拌麵
食材:西紅柿240g、雞蛋2個、麵條100g、青椒40g、蔥花8g、白糖15g、白醋1/8勺、生抽1小勺、油適量、料酒1/2勺、鹽適量
做法:
1)西紅柿洗淨,在頂部表面輕輕切十字,劃破表皮即可。
2)燒少量開水,把西紅柿頂部向下放入鍋中,煮10秒鐘左右。
3)用筷子或夾子將西紅柿翻個,再煮5秒鐘,撈出。
4)青椒洗淨切小塊。
5)將面下入開水鍋中,滴入兩滴油,放1克鹽,煮開後視麵條粗細中火煮2~5分鐘左右至熟,撈出麵條,放入盆中用涼水浸涼。
6)將西紅柿撕去外皮,切成塊。
7)雞蛋打入碗中,加入料酒,少許鹽,攪散。
8)炒鍋中倒入少許油,待油溫略升倒入蛋液,翻炒成塊,盛入碗中。
9)將麵條從涼水中撈出,瀝去多餘水。
10)炒鍋中倒入少許油,放入蔥花,略炒後放入西紅柿塊,放白糖、白醋、生抽、鹽,略炒。
11)倒入雞蛋,略炒,大火收濃湯汁。
12)麵條盛入盤中,倒上炒好的西紅柿雞蛋即可。
3.蠔油撈蝦子面
食材:蝦子面60g、麻油適量、蠔油適量
做法:
1)準備蝦子面、蠔油
2)鍋里加水,涼水下面煮開後
3)再煮1-2分鐘
4)撈起的面瀝乾水分,加入麻油、蠔油,拌勻即可
4.雞絲拌麵
食材:寬麵條400g、雞脯肉200g、豇豆150g,油潑辣椒、蒜頭、油、鹽、老抽、雞精
做法:
1).豇豆掐去頭尾,洗淨後切成小段,放入燒開的淡鹽水裡焯燙至斷生,撈出瀝乾備用;雞脯肉去掉筋,撕成細絲;蒜頭調入少許鹽,搗成泥。
2).熱鍋涼油,放入蒜泥,煸炒出香;倒入雞肉絲翻炒至變色;加入焯燙好的豇豆,調入老抽、鹽、雞精翻勻,盛出備用。
3).燒開水,下入麵條,麵條成熟後撈出,加入少許麵條湯,防止麵條粘連;拌入炒好的雞絲豇豆,加入適量辣椒油,撒上青蒜末拌勻即可。
拌麵的做法
除了上述介紹的四種拌麵的做法,還有各種各樣的拌麵方法,大家可以根據自己的喜好,烹調自己喜歡的拌麵。麵條的營養價值高,單一的麵條加上五顏六色的配料不僅使食物營養多樣化了,更能刺激食慾,讓人感受到食物的力量。快來學幾道拌麵的做法吧。