天麻通常在春、冬兩季採挖。春採者名“春麻”,冬採者名“冬麻”。春麻的質量較之冬麻較次,春麻多數內裡空而外表粗糙,透明度不高。而冬麻則相對細膩些。有三個特徵:上有鸚哥嘴(天麻一端有殘留莖基,紅色或棕色),中有環紋,下有肚臍眼。所以天麻一稱明天麻,因其有透明感而名。
天麻甲魚湯補元滋陰:
天麻甲魚湯,這道湯營養豐富,做法略有難度,但它補元滋陰的效果可也是非常棒的哦!對老人腎陰虧損兼心腦血管病徵,如高血壓、冠心病等尤為合適。
材料:
甲魚1只(約250~500克)、天麻10克、熟火腿20克、鹽適量、姜、黃酒、高湯各適量。
製作方法:
1、甲魚去除內臟,剁去頭和腳爪,洗淨後斬成6塊。
2、將斬後的甲魚放入鍋裡,加水適量,用大火煮沸。
3、煮沸後再煮2~3分鐘。
4、將甲魚撈出,除去表面衣膜,洗淨,再放入大碗中。
5、加入天麻、火腿和姜、黃酒、高湯,用大火蒸90分鐘,至甲魚肉酥爛。
6、揀去薑片,鹽調味即可。
這裡需提醒一下,湯雖好不能貪食,1~2天內分次食完,不可連續大量食用,因食用過多會影響腸胃消化功能而導致傷食。此外,家用還可以燉雞、泡茶,每次用量3~9克。