曾幾何時，家裏的廚房只有柴米油鹽醬醋茶，而如今可謂是玲琅滿目。但是有一點困擾我的是生抽老抽、醬油到底有什麼區別。
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
生抽和老抽的區別
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麪粉爲主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協
調，豉味濃郁，體態清亮透明，風味獨特。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裏後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品着色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較
好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即爲老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸酞氮>0.8克/100ml爲特級;>0.7/100ml爲一級;>0.55/100ml爲二級;>0.4/100ml爲三級。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因爲配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供給商在裏面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等於是完全很好的醬油。
辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裏晃動顏色，生抽是紅褐色的，
而老抽是棕褐色並且有光澤。
生抽和老抽的區別
嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹;老抽吃到嘴裏後，有一種鮮美的微甜。
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麪粉爲原料，經發酵成熟後提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色，經非凡工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”並不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用 。
以上就是小編給大家講解的生抽和老抽的區別，通過上文如果你覺得這個經驗對你有用，點一下贊或者收藏本站也是極好的。
瑞麗谷
