染色小米危害大購買時要注意

購買小米時要特別注意染色小米的鑑別。簡單的鑑別方法是：取少量小米放在軟白紙上，用嘴哈氣使其潤溼，然後用紙捻搓小米數次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明小米中染有黃色素。也可將少量樣品加水潤溼，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素。

在農貿市場上，曾發現一些經過染色的小米在出售。所謂染色，是指小米發生黴變，失去食用價值，投機商將其漂洗之後，再用黃色素進行染色，使其色澤豔黃，矇騙購買者。人們吃了這種染色後的黃色米，會傷害身體。

1、感官鑑別法

色澤：新鮮小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤;染色後的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。

氣味：新鮮小米，有一股小米的正常氣味;染色後的小米，聞之有染色素的氣味，如薑黃素就有薑黃氣味。

水洗：新鮮小米，用溫水清洗時，水色不黃;染色後的小米，用溫水清洗時，水色顯黃。

2、化學鑑別法

取樣品25克置於乳鉢中，加入25毫升的無水乙醇，研磨，取其懸濁液25毫升，置於比色管中，然後加入10%的氫氧化鈉2毫升，振盪均勻，靜置片刻，觀察顏色變化，如果是桔紅色，說明小米是用薑黃素染色的。