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如何鉴别新茶与陈茶
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如何鉴别新茶与陈茶?一般可从以下几点去识别:
1、
色泽
茶叶在储存过程中受空气中的氧气和光合
作用
使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的
自动
分解,使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄,使红茶由新茶时的乌润变成灰褐色。
2、
滋味
陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后使可溶于水的有效成份减少,从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄,同时又因茶叶中氨基酸的氧化等原因,使茶叶的鲜爽味减弱而变的滞钝。
3、
香气
陈茶由于香气物质的氧化和挥发,使茶叶由
清香
变得低浊。
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茶叶
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陈茶
色泽
赤小豆
新茶
鉴别
氧化
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