關於烹調的時尚知識

高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，於1679年由法國物理學家帕平發明。它以獨特的高溫高壓功能，大大縮短了做飯的時間，節約了能源；但是壓力鍋的使用也是有禁忌的。壓...

烹調中用酒的最佳時間：是烹製菜餚過程中鍋內溫度最高的時候。如炒蝦仁，要待蝦仁滑熟後，先放酒再加鹽；如炒肉絲，應在煸炒完畢立即加酒；再如紅燒魚，要在煎制完成後立即放酒。在所有調料中，酒必須...

中國人對於飲食有着很高的要求，“色香味俱全”就是一個最好的寫照。但是過分的追求這些飲食上的細節卻不代表是健康飲食方式，因爲這些習慣有可能是導致身體健康受到影響的重要因素。常見...

勾芡是否適當，對菜餚的質量影響很大，因此勾芡是烹調的基本功之一。勾芡多用於熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調法的共同點是旺火速成，用這種方法烹調的菜餚，基本上不帶湯。但由於烹調時加入...

許多人喜歡用高壓鍋燉肉、燉排骨，高壓烹調對肉類的營養會有什麼影響呢？研究發現，和其他烹調方法相比，用高壓鍋燉肉基本不會造成蛋白質減少，同時能保護脂肪不被氧化。中國農業大學營養研究室...

魚的營養豐富，滋味鮮美，很受大家喜愛。魚應該怎麼吃才最營養呢？本實驗對比了各種常見方式烹調後，魚肉中的營養素變化。實驗方法：採用鮎魚爲原料，分別測定鐵架燒烤魚、清蒸、紅燒、微波、水煮...

蔥的營養價值你瞭解多少？蔥是一種常用的配料，不僅可以調味殺菌，還可以增添菜餚的色相。而且你是否知道，蔥並不是什麼菜都可以一起炒的，下面小編就介紹一下關於蔥的營養價值以及烹調誤區。a...

張淨思視頻香港付費成人頻道將推出烹飪節目遇見芙蘿拉張淨思。節目每集30分鐘，女主廚張淨思會先帶觀衆到常規市場採買，接着進攝影棚，然後開始輕解羅衫。 昨天，有媒體探班節目錄制...

醬油是廚房的必備調味品，常見的醬油有生抽，也有老抽，可是你知道生抽和老抽都有哪些區別嗎？生抽和老抽都要用來做什麼用呢？它們又是怎麼製作的呢？今天“本站”就爲大家一一的介紹。生抽的特點...

小黃魚又名小黃花魚，其含有豐富的蛋白質、糖、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硒和維生素A等人體所需的多種營養成分，食用價值高，而且無論從中國傳統醫學還是現代醫學研究中，都發現小黃魚...

烹調綠色蔬菜應採用旺火快速烹調的方法，並在烹炒時適當顛鍋，這樣可較好地保持蔬菜的綠色。綠色蔬菜中存在葉綠素，當遇到酸時，即發生化學變化，形成黃褐色的脫鎂葉綠素，這種反應被稱之爲脫鎂反...

做菜時用的調味品五花八門，可蔥、姜、蒜、花椒這4樣很多時候都少不了，有些人不管做什麼菜，都要放上一點，殊不知，針對不同的食物，它們的調味作用也是不同的，烹調時應有所側重。花椒在烹調中的...

在網上或者書店看到的食譜中，許多人會看到焯水這個字眼，對於對煮菜還不夠嫺熟的人們可能對這個詞還很陌生。“焯水”是什麼意思？其實焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全...

一直以來，就有很多朋友問我：現在都提倡煮雜糧粥，到底應當怎麼煮？是小火慢煮，還是用高壓鍋？哪一種煮法營養價值更高，保健成分保留更多？高壓烹調和常壓烹調相比，主要有三大差異：一是溫度高，由於壓力...

爆炒冷凍豬心的做法：1、豬心先解凍，解凍後豬心一切兩半，用流動的清水洗淨殘留血塊;2、將豬心切成片，用清水中浸泡半個小時，並在清水中滴入些許高度白酒。如出血水後倒掉，重新換水，再浸泡;3、...

由陳銘章執導，姚瑤執筆併兼任總製片人，朱亞文、王麗坤領銜，葉青、黃柏鈞、王彥霖、高洋、馬秋子主演，溫碧霞、連凱、楊恭如、袁文康友情出演的都市職場情感大劇《漂洋過海來看你》，自登陸熒...

酒是烹製菜餚時的一種重要調料。它在烹調中的應用非常廣泛，尤其是用動物性原料來烹製各種風味菜餚時則更加需要。酒在烹飪中的主要作用是去腥除羶，調味增香。但是如何在烹製菜餚中科學合...

微波爐是生活中最常見到的，也是最方便的電器，平時吃剩的菜，用微波爐熱一下非常快，也很適用，但是用微波爐熱菜是有講究的。微波爐熱菜的小竅門1、微波爐不容易使食物表面着色，可以在烹調前將...

飯店的專業廚師做蔬菜類菜餚時，從來沒有蓋鍋蓋的習慣，但是在我們很多普通百姓的家中，不少人買了砂鍋，因沒有配套的鍋蓋，還專門去配一個。炒菜是否需要蓋鍋蓋呢？炒菜蓋鍋蓋好不好理由很簡單，做...

近年來，番茄備受消費者的青睞，“紅色風暴”席捲世界各國。它之所以能夠美名遠揚，主要是因爲其中富含“番茄紅素”這種天然色素。做菜放番茄醬好嗎？做菜放番茄醬有益身體健康番茄紅素是一種...

養生專家常建議人們多吃深海魚，最好一週三次。可見魚的營養有多豐富，其中三文魚就是典型的代表，它對於各個年齡段人羣的健康都有益處。三文魚的營養功效海魚中含Ω-3不飽和脂肪酸最...

配料又稱配菜。它是根據菜餚的質量要求，把各種加工成形的原料加以適當地配合，使其可以烹製出一份完整的菜餚，或配合成可以直接食用的菜餚的過程。配料是烹調之前的一道不可缺少的重要工序...

火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑑別火力的大小，另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。兩者統一，才能使菜餚烹調達到標準。一般地說，火力...

養生粥一直爲人們喜愛並百吃不厭。粥可調節胃口，增進食慾，補充身體需要的水分。它味道鮮美、潤喉易食，營養豐富又易於消化，實在是養生保健的佳品。粥的妙不可言，在於它介於飯、菜和湯三者之...

微波爐無論是在家庭還是在餐館裏面，現在都非常實用，加熱食物非常快而且方便，但是用微波爐加熱食物也是有講究的，你知道嗎？下面“本站”教大家怎樣用微波爐加熱食物。微波爐加熱食物的小竅門...