許多人都認為吃素可以長壽，長期不沾葷腥，有資料顯示，國內有人對終身清淡素食的645名寺廟和尚體檢發現，有46.5的和尚患有慢性疾病，其中34.3%的慢性疾病與長期營養不良有關。據調查，長期吃素會造成營養素缺乏。主要是優質蛋白脂缺乏。
人類所需要的蛋白質有兩種，動物性蛋白質和奶類、精肉、禽蛋和魚蝦內的蛋白質，是一種完全蛋白質，又稱優質蛋白質，包含必需氨基酸在內的所有氨基酸;植物性蛋白質是不完全(或半完全)蛋白質，所含氨基酸數量不足，而且缺乏某些必須氨基酸。故吃素者易造成完全蛋白質缺乏，當人體蛋白質供給不足時，會減輕體重，患貧血，感染疾病，創傷骨折不易癒合，嚴重缺乏時，血漿蛋白降低，可引起浮腫。
誤區之一：吃素可以長壽
長期吃素，若搭配不當，會造成營養素缺乏，特別是優質蛋白質缺乏。當人體蛋白質供給不足時，會導致減輕體重，易患貧血，感染疾病，一旦創傷骨折也不易癒合。嚴重缺乏時，血漿蛋白降低，可引起浮腫。
誤區2：勞累後多食魚肉蛋
幹了很多的活兒或進行大量運動後，不少人要多吃些魚，肉等來補充消耗，這種做法是錯誤的。食物按酸鹼性可分為兩大類，含有磷、氯、硫元素較多的食物，如魚肉蛋糖、花生、啤酒等屬於酸性食物;含鉀、鈉、鈣、鎂元素較多的食物，如蔬菜、水果、豆類、茶等屬於鹼性食物。偏食酸性食物可以引起酸中毒，既血液酸性化，結果易使勞累後的人更加疲勞，抵抗力降低，引病襲人。因此勞累後不應多吃大魚、大肉。
誤區3：不吃高膽固醇食物
由於血液中膽固醇含量增高，會增加動脈硬化和冠心病的危險性，因此，有些人錯誤的把膽固醇高的食物看成是一種有害的食物。實際上，膽固醇是保持身體健康的必要物質，只要不是長期從食物中攝入異常高的膽固醇，就不會引起血液中膽固醇水平的明顯升高。
如果長期從膳食中攝入大量膽固醇，可使血液中的膽固醇含量升高，是不利於身體健康的。每天吃一個雞蛋並不會引起膽固醇濃度的變化。患有冠心病，高血壓，高血酯的朋友，每天膽固醇攝入量應控制在300毫克以下，要適當少吃肥豬肉、蛋黃、動物內臟如肝、腦、腎等。
誤區4：膽識症患者要禁食油葷
膽石症是膽道系統常見疾病，結石可發生於膽管和膽囊。因為進食油脂及高蛋白食物會促進膽囊收縮，誘發膽石症的急性發作，腹痛加劇，所以，許多膽石症患者以及慢性膽囊炎患者被醫師告戒少吃肉，蛋類食物及油脂含量高的食物，以防疾病復法或加重。
於是許多膽石症及慢性膽囊炎患者懼怕一切油葷食物，這樣，不僅不利於原有結石溶解和排石治療，還可能以原有結石或結石碎片為核心，繼續形成新的結石。
誤區5：動脈粥樣硬化患者不能吃蛋
長時期以來，人們普遍認為，蛋類，尤其是蛋黃的膽固醇含量高，吃了會得高血酯。動脈粥樣硬化者，老年人不宜吃蛋。最近，國內外的專家學者通過實驗分析，否定了這種説法。他們認為，蛋類並不會增高膽固醇，並且營養價值極高。
專家用實驗證明了以上分析，他們每天給60—80歲的老人(包括動脈粥樣硬化和冠心病患者)吃兩個雞蛋。三個月後，血清膽固醇和血脂均未升高。中國農業大學的專家經過研發了一種幾乎不含膽固醇的營養雞蛋，不僅膽固醇含量低，而且雞蛋還含有大量的不飽和脂肪酸，長期食用，可有效降血壓、降血脂，是中老年人健康長壽的佳品。
瑞麗谷
