麪粉300g / 清水160g / 生抽2勺 香葱2根 / 大蒜2瓣 / 鹽2g 辣椒粉1勺 / 米醋1勺 1. 盆裏放入麪粉300克,小碗里加適量的鹽用清水化開,然後慢慢加入麪粉中 2.把麪粉攪成棉絮狀 3.再揉至光滑,蓋上保鮮膜靜置30分鐘 4.切成差不多30克左右的小麪糰揉成扁條狀 5. 每個麪糰在揉成條狀後抹油,再次靜置20分鐘 6.葱蒜分別切末 7.取一份麪糰擀成長條狀,中間用擀麪杖壓出一條狀印痕 8.把面片放在手上,兩手分別捏住兩端,兩端用力拉扯成長面片,從拉長的面片中間撕開(擀麪杖壓出印子的地方) 9.鍋中的水提前燒開,直接將扯好的麪條下入鍋中,煮3-5分鐘左右撈出瀝乾 10. 煮好的扯麪撈入碗中放上葱末、蒜末、辣椒麪、鹽 11. 燒一些油至8成熱,立刻潑在辣椒麪和葱末上,聽見“呲呲”的聲音,倒入醋和生抽料汁,攪拌均勻即可 小貼士: 1. 和麪一定要用鹽水,100g水放1g左右的鹽,這樣和的面延展性好 2. 和麪一定要用涼水,涼水不破壞面的纖維,使面更加勁道 3. 扯麪扯得好,關鍵在於第二次醒面要塗一層油 4. 第七步中的那個印痕,絕對不要省略,不然這個面扯不勻稱。