【導讀】紅燒乳鴿的做法有哪些?粵菜是一大經典菜系,裡面有很多的美食哦。那麼,紅燒乳鴿的做法有哪些,怎麼做好吃?一起和6681小編來看看紅燒乳鴿的做法的介紹吧!
紅燒乳鴿的做法
材料:乳鴿一隻,滷水一份,薑片幾片,蔥2棵,辣椒兩個,油適量。
脆皮水:蜜糖1匙,米醋一匙,生抽幾滴。
滷水:肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等,原材料的味道不能有其中一味特別突出,那樣味道特別突出的就是多放了。
步驟:
1、 乳鴿洗乾淨把內臟取出,泡一個熱水浴(氽燙)。
紅燒乳鴿的做法
2、 備好滷水,滷水要提前做好,材料能齊則齊,不能齊則儘量湊足,不能有其中一種兩種的味道特別突出,煮好的滷水醇香,最好是把滷過食物後的滷水儲存起來,放冰箱儲存,隔幾天取出加熱一下,每次滷煮的時候適當加入一點點香料,完後滷水繼續儲存,這樣的滷水越煮越香。
3、滷水加入薑片、香蔥,辣椒幹,放入氽燙後的乳鴿,內滷煮15分鐘然後關火泡40分鐘。
4、滷好的乳鴿撈出晾乾水。
5、調好脆皮水。
6、用刷子在晾乾的乳鴿身上刷上脆皮水,全身都刷上,然後放在痛風的地方晾乾。
7、晾乾的乳鴿繼續刷一層脆皮水,繼續晾乾,重複3、4次,晾乾過程最好有3個小時左右。
8、鍋裡燒熱油,用湯勺舀油淋到乳鴿上,直到乳鴿變成金黃色。
乳鴿怎麼做好吃
九乳鴿湯
材料
鴿子一隻,蔥10克,姜10克,鵪鶉蛋10個,筍100克,當歸少許,參須少許,黃芪少許,鹽少許
紅燒乳鴿的做法
做法
1.準備材料,鴿子殺好後去掉屁股洗淨,蔥洗淨,姜洗淨切片備用
2.鵪鶉蛋煮熟後,去掉外殼,筍洗淨後切片,取一隻沙鍋,將鴿子和蔥姜放入,當歸,參須,黃芪少許放入,加入適量的水
3.煮至水開後,將表面的浮沫去掉,鴿子湯煮至9成熟時,倒入準備好的,鵪鶉蛋和筍片
4.筍片熟後,倒入適量的鹽調味即可
紅滷乳鴿
材料
乳鴿1只,鹽,醬油,蔥段,薑片,花椒,大料,桂皮,香葉,料酒,辣椒
做法
1.將買來的鴿子洗淨,放入沸水鍋中汆燙一下取出。
2.另取一個湯鍋,注入適量清水,燒開後放入鴿子,加入所有調料,大火燒開,然後轉小火,蓋上鍋蓋燉制1個小時左右就可以了。
紅燒乳鴿的做法
三杯乳鴿
材料
鴿子2只,生薑,白糖30g,酒40ml,生抽50ml
做法
1.熱油鍋爆香薑片
2.洗淨瀝乾鴿子放入鍋中,中火煎至略金黃
3.翻面後同樣
4.加入白糖、白酒、生抽、清水
5.蓋蓋大火煮開,轉慢火20分鐘左右
6.中間要翻面幾次讓鴿子上色均勻
叫化乳鴿
材料
乳鴿2只,麵粉500克,荷葉5張,醬姜、泡椒、蔥段、八角、料酒、鹽、味精、胡椒粉各適量
紅燒乳鴿的做法
做法
1、將乳鴿宰殺,治淨,去骨,剁成1釐米見方的小塊,拌入調料醃製10分鐘後過油備用。
2、鍋上火,注入油燒至四成熱,下入醬姜、泡椒、蔥段、八角炒香,下料酒、乳鴿,燜制15分鐘入昧。
3、麵粉和勻,分成小麵糰。荷葉切成小片,包入乳鴿,再用麵糰包起,入五成熱油中炸至表皮呈金黃色,起鍋裝盤即成。
紅燒滷乳鴿
材料
乳鴿,滷料一包,蔥,姜,料酒,生抽,老抽,鹽,蜂蜜,五香粉
做法
1.把乳鴿的內臟清除,清洗乾淨;
2.滷料一包,加蔥姜料酒生抽老抽鹽,大火燒開略煮,放入乳鴿,用小火煮約20分鐘;醃製乳鴿過夜;
3.沖洗乾淨乳鴿,用吹風機吹乾,蜂蜜抹勻乳鴿全身,用適量的油走油,油溫80度左右,浸胸肉,不斷用滾油淋鴿背;
紅燒乳鴿的做法
4.五香粉加鹽,用慢火炒香,即成淮鹽作為佐料。
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