醃鹹菜
醃鹹菜做法：
1. 把芥菜用沖洗乾淨(用沖洗的方法， 別用浸泡法，避免蔬菜會臭爛)後把芥菜倒吊着吹風晾乾幾個小時，讓它稍微變軟。把菜心剖開成2至4份
2、 把切好的菜排進乾淨無油的容器內，切口向上，每排一層菜後就撒一層鹽進葉縫裏，必須撒的均勻。
3. 找個乾淨無油的塑料蓋子或玻璃盤子放置在菜上，在蓋子或盤子上放置重物擠壓底下的菜，讓菜被擠壓隔夜， 或最少16小時。
4.、把醃了一夜的菜隔掉鹽水，滴乾。 把菜沖洗一遍去掉一些鹽份滴乾，把滴乾鹽水的菜緊密的排進一個乾淨無油的容器內。 塑料容器或玻璃罐子都行。然後把菜葉攤開疊起， 然後卷綑起來才放進容器內。
5、 再來準備好一個玻璃或瓷器或塑料碟子及杯子， 用來壓在菜上， 不讓菜浮出水面。
6、 泡了8天的鹹菜，泡菜水變得有些渾濁，而且可以看到氣泡。需要浸泡半個月後方可食用。
醃鹹菜
醃鹹菜小訣竅
凡醃漬蔬菜水果等忌油， 所用器具包括刀， 切板，容器等，還有雙手必須乾淨無油， 不然菜會發臭爛掉。如果你是在寒冷地區， 應該是把容器或罐子放在有暖氣的室內發酵，而且醃漬的時間應該需要加長几天吧。
注意事項
醃鹹菜在醃製過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，並且能改善醃製食品的風味。但是，亞硝酸鹽能與醃製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，醃製食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
大家都知道醃鹹菜的做法了嗎?酸爽可口的醃鹹菜配上一碗清粥是不是很美味呢?不過要注意的是醃鹹菜不能吃太多，還有一定要醃透，這樣鹹菜中的亞硝酸鹽纔會消失，而不影響身體健康。
瑞麗谷
