白蘿蔔鹹菜是一種將白蘿蔔切塊或者切成絲，再加入鹽，辣椒等調味料，放置一段時間醃製得的一種小吃鹹菜，其做法簡單，口味精美，很受大衆的喜歡。
材料
醃白蘿蔔：
1) 大蘿蔔一個，削皮，洗淨。鹽適量。我用的這個蘿蔔，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿蔔和鹽的具體比例，大概是100：2(重量比，不是體積比哈)
2) 蘿蔔切成小塊，撒上鹽。
3) 把蘿蔔塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣醃得均勻些。這個圖有點看不清楚哈，我是在蘿蔔上蓋一個小一號的盆蓋，然後用一個裝滿了水的大碗壓在上面
4) 2個多小時以後，蘿蔔塊兒變軟，出水了，就是醃好了，用清水衝一下，再放置半個小時，瀝乾水分。
5) 瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙麪粉，2匙醃的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最後成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。
6) 晾涼以後的糊糊裏，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。
7) 和蘿蔔塊兒攪和在一起。
8) 裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個“黑暗”的地方(我是放在廚房的櫃子裏)。
2，3天后就可以吃啦。
注意點
1)關於鹽，沒有粗鹽的話，普通的鹽也行吧：)
2)關於醃的蝦米(如圖所示)，韓國店可以買到，買不到的話，不用也可以，我以前做泡菜都沒有用這個東西，也好吃。韓國人做泡菜的時候，好像還要常常放一種“醍魚醬”(Anchovy Sauce)，我沒有用。這些東西都是有助於發酵，使泡菜味道更“厚”的吧?我也不大懂，嘿嘿
3)看着有點費事兒，其實還好啦。就是醃蘿蔔的時候要花費一點時間，不過，反正醃上以後就不用怎麼管了，也不用在旁邊一直盯着
原料，萵苣(最好是人家已經把皮削好了)、胡蘿蔔、白蘿蔔、辣椒(細長鮮紅的那種)、白菜芯(一定要中間的那些嫩嫩的芯)、姜、蒜、花椒。
其實醃鹹菜很簡單的。當然這不是家裏媽媽醃製的方法，是跟姨媽學的。先燒開水，水開了之後把開水倒在你要醃鹹菜的瓷罐裏。接着把鹽放進去，鹽不能太少，但是也不能太多。放好之後用筷子攪拌一下，加快鹽的溶解速度。然後放花椒。最後把瓷罐放在陽臺上讓水自然涼(水一定要涼透)。
然後，乘涼水的功夫洗原料，切段(這是初中的時候學的統籌方法，現在用上了)。把削好皮洗乾淨的萵苣切成2cm左右的段，然後再把一段切成6到9條，這個視段的粗細情況而定。然後盛在籃子裏自然風乾。胡蘿蔔、白蘿蔔的切法同萵苣一樣。辣椒也要切段，但是要短一點。白菜芯不用切，洗乾淨後晾着就好了。姜要切成大片，因爲好多人不吃薑，放上姜更主要的是爲了出味，所以大塊的姜好認，不會誤食。蒜要剝成一瓣一瓣的，不用切。
醃製的東西一定要晾乾，不要有水滴。因爲這樣會導致腐爛的。當然我們只是醃製一點點，還沒到腐爛的時候已經吃光了。
原料晾乾了水分以後，把他們一股腦的倒在涼透了的鹽水裏，然後密封。三四天後就可以食用了。但是這時候吃的話，只有萵苣是最好吃的，鹹鹹的、脆脆的，還有一股輕微發酵的酸酸的味道，就像韓國泡菜前期的酸味。
蘿蔔中放的鹽，還都沒有浸到裏面去。再過三四天，大約一個禮拜左右，就都可以吃了。這時候，你會看到蒜變成了綠色的，那是萵苣的顏色被蒜吸收了。沒什麼，可大膽食用。
瑞麗谷
