其實蘿蔔乾的製作方法都是差不多的，區別就在於原料和調料的不同，一般我們平常所說的蘿蔔乾是指曬出裏面的部分水分，然後加食鹽、辣椒等調料醃製而成，可以長期保存的鹹菜，而不曬直接用新鮮的蘿蔔醃製的就不叫蘿蔔乾了，那只是酸蘿蔔或者涼拌蘿蔔。下面我就介紹一下蘿蔔乾醃製的基礎做法，之後也會介紹各種口味的蘿蔔乾應該加什麼調料，一起來看看吧。
蘿蔔乾的一般工序是：曬、醃、存，不同地方有不同的醃製方法，吃起來味道也不一樣，做蘿蔔乾的原料，有白蘿蔔、青蘿蔔、紅皮蘿蔔這幾種，而調料上，有的蘿蔔乾會放油，有的則不會，根據調料的不同，有香辣蘿蔔乾、麻辣蘿蔔乾、五香蘿蔔乾還有不加任何調料，把蘿蔔徹底曬乾保存，吃的時候再用水泡發的蘿蔔乾，這些蘿蔔乾在前期是製作方法是差不多的。
基礎的蘿蔔乾做法：
【所需食材】：
3個白蘿蔔
【所需配料】：
食鹽、辣椒粉、花椒粉、白糖
【製作方法】：
第一步：醃製
①：首先把白蘿蔔洗乾淨後切成手指頭大小的條狀，蘿蔔的皮千萬不要去掉，蘿蔔皮吃起來非常脆爽，去掉就可惜了，尤其是青蘿蔔或者紅蘿蔔，不去皮，做出來的蘿蔔乾顏色會更好看。
②：把切好的蘿蔔條放肉一個大的容器中，一斤白蘿蔔加15克左右的食鹽，然後拌均勻，讓蘿蔔條醃製最少2個小時，醃製出蘿蔔中的水分，這樣更容易曬乾。
第二步：曬制
①：把醃製好的蘿蔔條擠幹水分，如果製作的量比較多，可以把蘿蔔條裝在大的紗布中，紮緊口袋，然後壓上重物，擠壓出裏面的水分，接着把蘿蔔條放入太陽底下曬2~3天，曬至五成幹就可以了，這個時候的口感是最好的。
②曬好之後，蘿蔔乾可能會粘到灰塵，把蘿蔔乾放入清水中洗乾淨，再放刀到架子上晾乾水分，然後收到容器中。
第三步：醃製
往容器中加入辣椒粉、花椒粉和適量白糖，戴上一次性手套，把這些調料和食材抓勻，然後裝入密封的容器中，醃製20天之後再拿出來吃。(醃菜一定要醃製20天之後再吃，這樣，它裏面的亞硝酸鹽纔會減退。)
注意事項：
(1)關於食鹽的使用
通常前面醃製新鮮蘿蔔的時候，已經加了不少鹽，後期製作蘿蔔乾的時候就不需要再加鹽了，但是你也可以先嚐嘗味道，再根據情況決定要不要加鹽，如果曬乾後的蘿蔔乾很鹹，可以多洗幾遍讓它變淡。
(2)做蘿蔔乾的蘿蔔沒太大講究，紅皮蘿蔔、青皮蘿蔔、白皮蘿蔔都能做，只是有一點很重要，就是不要選擇空心蘿蔔，空心蘿蔔水分已經幹了，做出來的蘿蔔乾口感不脆爽，選擇的時候可以先把蘿蔔放在手裏掂一掂重量，選擇感覺壓手的蘿蔔，還有不要選擇太大個的，個頭太大的，通常空心的機率更高。
瑞麗谷
