不同的醋要搭配不同的菜品

烹炒煎炸鹽爲主，五味調和醋爲先。醋在烹飪調味中有舉足輕重的作用。中國烹飪協會美食營養專業委員會謝文梅祕書長說，食用醋品種很多，如米醋、陳醋、薰醋、香醋、白醋、水果醋等。在烹飪菜餚時，應根據菜品的顏色、口味、營養搭配選擇不同種類的食用醋。

香醋

以糧食爲主要原料，採用獨特工藝釀造而成。多用在菜品顏色較淺、酸味不能太突出的菜餚，如拌涼菜、糟溜魚片等。另外，在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產品時，放些香醋、薰醋可以起到去腥、提鮮、抑菌的作用。

陳醋

陳醋釀造時需要經過較長時間的發酵過程，其中少量酒精與有機酸反應形成芳香物質，香味濃郁，味道更重。常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中，如酸辣湯、醋燒鮎魚等。當然，在吃餃子、包子等麪食時，也少不了解膩爽口的陳醋。

米醋

米醋是以優質大米爲釀醋原料釀造而成，除有特殊清香外，在發酵中產生的糖使米醋有淡甜味。醋液呈透明的紅色，常和白糖、白醋等調成甜酸鹽水來製作泡菜，如酸辣黃瓜等。用於熱菜調味時，常和野山椒辣醬等調成酸辣汁，用於烹製酸湯魚等菜餚。除此之外，烹調排骨湯時，加入少量的米醋或薰醋，還有助於骨頭裏的鈣質釋出，讓美食中的鈣更容易吸收。

水果醋如蘋果醋、葡萄醋、梨醋

多以部分水果爲原料釀造而成，有一定的保健作用。

常吃醋可促進鈣和無機鹽的吸收，軟化纖維素，減少維生素C、B的丟失，降低血壓、軟化血管、減少膽固醇的堆積，有利於預防心血管病，但胃潰瘍患者要慎食。