市售的綠豆芽爲了讓它快速生長、避免病蟲害，有時候會使用漂白水浸泡種子，並且加入殺草劑、生長機素等等化學藥劑。想要吃的安心還是自己來種吧~
白胖胖的豆芽菜要如何種?小編今天就介紹下綠豆芽怎麼發，只要利用家中隨手可得的容器和清水，每天只要花5分鐘，大約4至6天就能讓1量米杯的綠豆，萌發成白白胖胖、清爽可口的無毒豆芽菜。
【懶人種菜法—無毒豆芽菜】
步驟1：先將有機綠豆洗淨，以清水浸泡1個晚上或10個小時，浸泡後的綠豆種皮會明顯有膨脹和裂開的現象，有些甚至會發出小芽尾。
用清水浸泡後的綠豆，種皮有膨脹感甚至出現小芽尾。
步驟2：挑掉浮在水面上或看似不健康的豆粒，用清水再次洗淨，瀝掉多餘水分，但豆粒需保持溼潤狀態，接著平鋪放入乾淨的盆子中。
將浸泡後的綠豆，平鋪在容器中，避免相互交疊而影響生長。
步驟3：取一乾淨塑膠袋，裡面放入一本書或適量水分，妥善包裹後平壓於綠豆上方，再放到陰涼處，避免照光，等待豆芽萌發。需注意的是，發豆芽不能見光，若見光很容易長醜或失敗。
在平鋪的綠豆粒上放上書本加壓，可刺激豆芽萌發和生長。
步驟4：豆芽萌發和生長過程中，每天至少早晚各沖洗一次，以免豆芽因缺水而無法順利成長，甚至出現發臭腐敗的現象。
經重物加壓法培育的豆芽，長得整齊又白胖。
鄭利用重物加壓的過程會產生乙烯，是一種植物荷爾蒙類的氣體，能刺激豆芽菜的莖徑肥大，抑制根部的成長，使豆芽菜長得又白又胖。坊間也常見使用乙烯增快豆芽菜的成長速度，雖然相對比漂白劑或生長激素來得安全，但無論是自我培育或購買坊間用乙烯培育的豆芽菜，食用前最好還是先用清水充分洗淨，煮熟且讓乙烯充分揮發，吃起來比較健康、無負擔。
豆芽菜安心吃!中醫：痛風者少吃一點
無論是綠豆、黃豆或黑豆，每一種色豆各含有不同的礦物質和營養成分，但整體來說，豆芽菜普遍具有低熱量、高纖、多水、含豐富維生素的特性，中醫觀點認爲有清熱、清心肝火、除溼、滋陰、潤腸通便的保健功效，可改善便祕和多夢的睡眠障礙，緩解或預防紅眼症狀、維生素B缺乏引起的口角炎。
不過，豆芽菜爲豆類種子發芽，患有痛風或尿酸值太高的人應減少食用。此外，豆芽菜的纖維質豐富，容易拉肚子或腸胃蠕動較快的人，也要少吃一點，以免加重不適症狀。
各種芽菜的栽培時間
* 芽菜篇
芽菜是最方便栽種，亦最能獲得成就感的蔬菜，即使空間狹小或無陽光照射，都能讓您體驗種菜之樂。
栽種芽菜可分爲幾種，有些適合水耕，有些則須用土耕，首先談水耕的芽菜。適合水耕的芽菜中，最標準且最受歡迎的首推苜蓿芽及綠豆芽，另外黃豆、黑豆亦不需土壤即可栽種，只要到園藝店或健康食品店買個容器即可。有些蔬菜水耕及土耕皆適用，但土耕往往長得更好，例如紅豆芽、葵瓜子、蜿豆芽。
種子選擇
須選品質優良、發芽率高、沒有經過化學處理者，因爲目前許多種子採大宗進口，例如黃豆在進口時已經過放射線照射種子發芽率都很低，因此在選購時須多加註意。必須特別說明的是，不論是以食用或栽種爲目的，都應買未經放射線照過的，因爲不但發芽率高，也代表能量較高。
水耕栽培法步驟
A.
泡水：
將種子泡在 45 - 50 。C 的溫水中 5 分鐘，可殺死種子表面的小部分細菌，減少病菌的感染。接著改以冷水泡，時間請參考表(一)。
B.
催芽：
即將泡過水的種子瀝乾，放置陰涼處，催芽一天至一天半左右(依不同種子而有所不同)，小顆種子須催芽，如苜蓿、芝麻、蘿蔔嬰、小麥、白菜、芥菜;大顆者不經過催芽階段。
C.
澆水、採收：
將種子平均撒入容器底部，每天澆水 3 - 4 次，此時必須注意種子的生長條件，如苜蓿芽和小麥爲溫帶作物，若生長在臺灣的亞熱帶氣候，特別在夏天，非常容易腐爛和發黴，因此若栽種此種作物，可以冰水澆之，否則芽菜會吸數大量的氯;若所栽種的植物不可見光，則必須放置陰暗處或以不透光之容器種植，如此澆水 3、4 天或 7 天(依不同種子而異)即可採收，這是一種最乾淨的芽菜!
土耕栽培法步驟：
適合土耕的種子有小麥、豌豆、空發芽率高者。
首先須準備一底部有排水孔，適合土耕的容器，再將泥炭土或各種介質平鋪在培養皿上。介質可用蛭石、或珍珠石、或稻穀，甚至於棉花、木屑亦可。因爲芽菜的營養素是來自種子本身而非土壤，故介質的主要功效，只是給其支持而己。須注意的是，在撒介質時，例如泥炭土等皆須先泡在水裡，使其充分吸水後再鋪上，少數人則以溼毛巾代替介質。
種子部分，先用溫水浸泡 5 分鐘，之後改以冷水浸泡(時間見表一)，泡過的種子僕在介質上，再取一蓋子蓋上，以免見光，因大部份種子在剛開始發芽階段不須見光。之後一天澆水 3 - 4 次，待子葉長出，取下蓋子，在不太強的陽光下種植，一天澆水 3 - 4次，約長至 7 - 8 公分即可出，全程時間約 4 - 7 天(依不同芽菜而異)。
生機飲食風氣正流行，許多人生吃芽菜，不過，食品藥物管理署提醒，市售生鮮芽菜的大腸桿菌指數高，生吃恐造成上吐下瀉和食物中毒，建議食用前應掌握「浸泡15分鐘再漂洗5次」的清洗祕訣，可有效滅菌;一旦清洗方式錯誤，洗了等於沒洗。
芽菜怎麼洗才乾淨?食藥署測給你看!
芽菜類莖葉細小易藏污納垢，如何清洗纔能有效降低生菌數?食藥署以小豆苗爲檢體設計實驗，依不同清水浸泡及流水沖洗時間、漂洗次數後，進行衛生指標菌檢驗。
結果發現，小豆苗經清水浸泡10分鐘、流水沖洗3分鐘、漂洗3次，其大腸桿菌數與未清洗的小豆苗相近，皆超過1100 MPN / g，洗了等於白洗。而無論是清水浸泡15分鐘後再漂洗5次，或是清水浸泡15分鐘、流水沖洗5分鐘後再漂洗5次，都能明顯降低大腸桿菌數至36 MPN / g以下。
最佳芽菜清洗法，掌握泡衝漂三祕訣
由此可見，清洗生鮮芽菜時，浸泡時間和多次漂洗是關鍵!食藥署呼籲，民衆自行清洗芽菜時，別忘記掌握「1泡、2衝、3漂」的祕訣，先浸泡15分鐘，沖洗5分鐘再漂洗5次，才能確保飲食安全。
確保食用安全!芽菜充分洗淨或加熱後再吃
至於市面上包裝精美的芽菜產品，僅有少數標示「須清洗後食用」，消費者有可能忽略清洗步驟而直接生食。建議民衆食用前務必充分清洗或加熱滅菌，以降低食品中毒發生的風險。
瑞麗谷
