一、瞭解西餐禮儀刀叉：
1.刀子：是用來切割一大塊的食物，不要用刀挑起食物往嘴裏送，而且右手拿刀。如果用餐時，有三種不同規格的刀同時出現，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品;中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來切開小麪包，然後用它挑些果醬、奶油塗在麪包上面。
2.叉子：左手拿叉，叉起用刀切割的食物往嘴裏送的，動作要輕，撿起適量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大塊，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發出聲響。
3.勺子：在正式場合下，勺有多種，小的是用於咖啡和甜點心的;扁平的用於塗黃油和分食蛋糕;比較大的，用來喝湯或盛碎小食物;最大的是公用於分食湯的，常見於自助餐。切莫搞錯。
二、餐具的擺放
餐具的擺放是根據上菜先後順序從外到內擺放。刀叉放在墊盤上呈八字形，刀口朝內，叉尖向下就表示你還要繼續用餐;刀叉平行擺放在墊盤上刀口向處，叉尖向上則表示你不要用餐。湯勺橫放在湯盤內，匙心向上，也表示用湯餐具可以收走。
三、西餐禮儀刀叉的使用
1. 餐桌上擺放的刀叉有一定順序，一般以三套刀叉居多，使用原則左叉右刀，用餐時由外向內，由上而下，依次取用。
2. 刀叉的用法 分美國式和歐洲式兩種，美式用法是切完肉把刀放在盤子上，叉子從左手換到右手，然後用叉子叉起切好的肉。歐式用法則始終爲左手拿叉，右手拿刀。
3. 冷盤用叉，吃魚用銀刀叉，吃肉用鋼刀叉，吃生菜用叉，布丁或點心用叉或匙，水果用刀叉。
4. 切肉從左邊開始，切一塊吃一塊，不可切一大塊分數口吃，或一次全切開再吃。
5. 吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。若想吃得更優雅，還是用刀較好。
6. 若餐具掉落應請服務員拾起換新，不可以撿起擦拭繼續使用。
7、麪包應以手撕開約一口之小塊，塗上奶油食用，不可用叉子叉。
8、意大利麪應以叉子捲起，再以湯匙輔助，不可吸食。
瑞麗谷
