料酒的營養價值：
料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麪包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。其實，料酒的營養成分是來源於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀製而成。
料酒的作用，料酒的用法：
調味是製作菜餚的重要一環，調料的類型很多，應根據需要來選擇，投入的多少和先後次序也直接影響菜的質量。同時還要根據人的味覺特點調料在烹調中的理化變化，以及原料性質等客觀因素，正確的調味。調味的目的是爲了突出原料的優點，掩蓋缺點，增加鮮美的滋味，消除異味，對不同的原料調味時應區別對待。 料酒的作用就是對帶有腥羶氣味的原料，去腥解膩增香，例如水產品，牛羊肉及動物性原料的內臟等，通過加入料酒糖及蔥薑蒜等調味品，突出原料的鮮味，解羶去膩，在加熱過程中發生脂化反應，產生誘人的香氣，刺激人們的食慾。 調味一般分爲三個階段：加熱前的調味加熱中的調味加熱後的調味。 原料加熱前的調味，目的是使原料在加熱前就具有一定的基本味，並能解除一些腥羶氣味，方法是：原料先用鹽料酒醬油蔥姜等拌漬一下再加熱。 原料加熱中的調味，大部分菜餚的口味是在這時確定的，料酒一般在其他液體原料前加入，及“烹鍋”。 原料加熱後的調味，屬補充調味，適用於加熱前或加熱中調味不足的菜餚。一般用於湯菜類。烹飪用酒統稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。
黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度爲15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去羶腥氣。黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜餚香味濃郁。
瑞麗谷
