燕窩的功效和保健價值
滋陰潤肺補而不燥；養顏美容 使皮膚光滑、有彈性和光澤；益氣補中促進血液循環，增進胃的消化和腸道吸收力。
治療肺陰虛、咳嗽、盜汗、咯血等症；治療胃氣虛、胃陰虛所致的反胃、乾嘔等症； 治療氣虛、多汗、尿多等症。 燕窩作爲天然滋補食品，男女老少都可食用。
從性味看，燕窩性平味甘；
從歸經看，燕窩歸肺、胃、腎三經；
從功效看，燕窩有養陰、潤躁、益氣、補中、養顏等五大功效。
燕窩有什麼營養價值？
從上圖可以看到：燕窩脂肪含量（0.35）最低，是銀耳（1.4）的1/4、豆腐（4.8）的1/14、雞蛋（6.4）的1/18；但燕窩的必需氨基酸總和（18.64）最高，是銀耳（2.22）的8.3倍、豆腐（3.47）的5.4倍、雞蛋（4.61）的4倍。必需氨基酸必須從食物中獲得，人體不能合成。根據實驗室對燕窩的初步鑑定，大多數研究者都已經認可純燕窩主要包含水溶性蛋白質、脂肪、８種必需氨基酸以及鈉、碘等元素物質。和雞蛋、豆腐以及銀耳比較起來，燕窩所含的蛋白質、８種必需氨基酸以及其他元素的含量確實都要高出不少。圖例中銀耳的必需氨基酸總和中只包括６種，因爲銀耳缺乏異亮氨酸和亮氨酸兩種。
《中藥大辭典》記載：天然燕窩含水分10.40％，含氮（miytohrn）物質57.40％，脂肪（fat）微量，無氮提出物22.00％，纖維（fiber）1.40％，灰分（ash）8.70％。美國科學家研究表明：1000克幹燕窩內含有499克蛋白質，429毫克鈣和人體所需的氨基酸、碳水化合物；最爲珍貴的是，燕窩中含有2種膠原質活性蛋白，能加速細胞分裂，促進表皮生長。也就是說，燕窩裏含有美容基因，可激活衰老皮膚細胞。
根據《本草綱目》，燕窩入肺主氣、入腎滋水、入胃補脾、補而不燥。燕窩的功能包括養陰潤燥、益氣補中、健脾補肺、治虛損、咳痰喘等。大病後用燕窩補身最爲適宜，孕婦也可食用。
燕窩怎麼吃纔對：關鍵在與頻率和分量？
廣州東海海鮮酒家的大廚陳偉雄先生是香港名廚，入行已有二十多年，獲獎無數，曾榮膺法國美食協會會員的稱號，但鮮爲人知的是，陳先生還是一位研究燕窩多年的專家，被中國飯店協會聘爲“全國鮑翅燕肚參專家委員會”的執行委員，專事燕窩烹飪研究。
雖然陳先生一直都在高檔酒樓掌廚，但他卻認爲燕窩發展的趨勢是價格和食法將越來越平民化。
陳先生反對那種一擲千金狂吃燕窩的做法，他認爲燕窩有個特性，要持續吃纔有功效。因爲它性質平和，功效慢慢滲透，不能期望吃一兩次就有神奇效果，如要吃得滋補又合乎經濟，一兩可分四至六次，連續吃它一個月左右，然後歇幾個月再吃，這樣較大吃一次更見效果。
市面上的燕窩按形狀分類爲燕盞、燕條、燕餅、燕碎、燕絲及燕球，按品種分爲官燕、毛燕、血燕，價錢相差甚遠。但是陳先生坦言，如果是自服，可選購一些燕碎，食療功效差不多，但差不多節約一半的成本。
陳先生甚至還反對用太多花哨的功夫烹飪燕窩以至於營養流失，相反，他提倡用一些簡單的方法在家裏自己做燕窩。
瑞麗谷
