西洋參解(張錫純)的功效與作用和營養價值

西洋參∶味甘微苦，性涼。能補助氣分，兼能補益血分，爲其性涼而補，凡欲用人蔘而不受人蔘之溫補者，皆可以此代之。惟白虎加人蔘湯中之人蔘，仍宜用黨蔘而不可代以西洋參，以其不若黨蔘具有升發之力，能助石膏逐邪外出也。且《神農本草經》謂人蔘味甘，未嘗言苦，適與黨參之味相符，是以古之人蔘，即今之黨蔘，若西洋參與高麗蔘，其味皆甘而兼苦，故用於古方不宜也。西洋參產於法蘭西國，外帶粗皮則色黃，去粗皮則色白，無論或黃或白，以多有橫紋者爲真。愚用此參，皆用黃皮多橫紋者，因僞造者能造白皮西洋參，不能造黃皮西洋參也。