南方人對清補涼一定不會陌生
在廣東，它是一種藥膳
在廣西，它類似水果什錦
到了海南，它又變成了甜品小吃
還有沒聽說過的偏北方的朋友們
來南方可一定要試試吃清補涼
秦代就有清補涼啦
傳說，秦始皇一統七國之後，開始着手平定嶺南地區的百越之地。公元前 219 年，秦始皇任命“屠睢”爲主將、“趙佗”爲副將率領 50 萬大軍平定嶺南，大軍推進至嶺南一帶。
由於嶺南屬東亞季風氣候帶，具熱帶、亞熱帶季風海洋性等氣候特點，中原的士兵不適應當地氣候，紛紛得病，軍隊戰鬥力大減，屢戰屢敗。正當衆將士束手無策之時，隨軍大夫研發了一種藥食兩用的粥，以蓮子、百合、沙蔘、茨實、玉竹、淮山、薏米爲原材料，經過加工後礳成漿狀食之。服用後人感鎮靜、精力充沛，軍隊重新作戰勇猛。
當時的領軍副將趙佗感慨的說，食之清熱氣、補元氣，此物可稱清補涼也。
清補涼指的是一系列菜系
清者，清去體內之熱氣。
補者，補養氣陰之不足。
涼者，平和偏涼之藥性也。
幾乎所有性平、涼的滋陰補氣藥材，只要味道甘美，廣東人都可以把它們組合成一道清補涼。
清補涼不是一道藥膳，而是一系列菜式。不管男女老幼，無論春夏秋冬，清補涼總能在家宴、酒桌上佔據一席之地。
爲什麼清補涼在廣東這麼受歡迎呢？
這可能與嶺南多風、炎熱的氣候有關。風多易燥，炎熱傷津，懂得調養身體、享受生活的廣東人，總能想出各式各樣的清補涼，彌補氣候對身體的損傷。
粵式清補涼寓清於補，補而不滋膩，清而不傷正，確實是四季皆宜，老少無忌。
甜鹹清補涼
傳統清補涼
材料：沙蔘20克，玉竹20克，淮山15克，蓮子15克，芡實15克，百合15克，蜜棗2顆，瘦肉200克，食鹽適量
製作：
將所有藥材置於1200毫升清水中浸泡1小時。
2.煮沸一小鍋水，將切塊的瘦肉放進去焯水去腥，倒去腥水，留肉備用。
3.藥材連浸藥之水與瘦肉同煮，大火煮開後，改小火煲1.5小時。
4.關火，加適量食鹽調味。
營養師的話：這是一道比較經典的清補涼，對心、肺、脾、胃、腎有滋養作用，家常食用，老少咸宜。
雪耳蓮子羹
材料：雪耳30克，蓮子20克，薏米10克，百合15克，枸杞15克，紅棗3顆，冰糖適量
製作：
提前一晚用清水浸泡雪耳、蓮子、薏米、 百合，使其軟化。
2.雪耳去蒂，與蓮子、薏米、百合加1600毫升清水同煮，水開後改小火慢煲。另以清水浸泡枸杞和紅棗。
3.每隔15分鐘攪拌一次，以免粘鍋。
4.一小時後將紅棗、枸杞撈起，紅棗切粒，與枸杞一同下鍋，再煲一小時，每隔10分鐘攪拌一次，以免粘鍋。
5.關火，加適量冰糖調味。
營養師的話：製作這款清補涼要費些心思，但煮出來的糖水黏稠，藥材綿軟，口感很好。紅棗和枸杞偏溫，需用涼性的冰糖調味。
瑞麗谷
