冬天來了，熱氣騰騰的火鍋成了衆多都市人的“最愛”。但是你知道嗎？現在的火鍋大多是“化學鍋”！不僅很多涮品用了添加劑，火鍋底料裏更是包含了多種化學添加劑。
紅豔豔的紅湯火鍋誘人吧？那辣味、紅色都是一種叫“辣椒精”的添加劑調出來的；一進火鍋店聞起來很香，都是添加了飄香劑在裏面！南京數家乾貨市場火鍋飄香劑、辣椒精和火鍋紅幾近“氾濫”。
記者暗訪：飄香劑比“一滴香”還猛
飄香劑比“一滴香”還猛
在南京下關的一家乾貨批發市場，記者在入口處的一家攤位詢問，有沒有替火鍋增色增味兒的東西。老闆立馬從櫃檯後面給記者拿出了一瓶標註爲“火鍋飄香劑”的紅色瓶子。老闆神祕地對記者說，這可是開火鍋店的必備“祕笈”，因爲這種飄香劑只要撥一點放入火鍋中，那就香味四起，讓人非常有食慾。另外兩瓶東西“辣椒精”和“火鍋紅”是搭配起來用的，前者保證你在少放辣椒的前提下，讓食客辣得過癮，而後者是可以在幾乎不放辣油的前提下，讓辣鍋“紅”起來。
記者提出先買幾瓶帶回去看看效果，老闆報價，500克的辣椒精25元、500克的火鍋紅35元、500克的飄香劑45元。在看記者付款之後，老闆又熱情地從身後遞給了記者另外兩包東西，上面分別寫着“肉香王”和“高倍香料精”的字樣。老闆解釋說，這些都是提味的東西，可以讓人吃了過口不忘
行業自曝：“免費鍋底”是怎麼熬出來的
“免費鍋底”是怎麼熬出來的 “哪有商家不賺錢請你吃飯的道理呀！”南京解放路上的一家連鎖火鍋店，老闆給記者報了他們的火鍋底料成本：他們店的普通麻辣鍋不添加任何化學添加劑，鍋底包括花椒、幹辣椒、當歸、桂皮、丁香等近十種天然材料，單算成本，這個鍋底至少26元，他們的對外售價是30元。這位老闆表示，爲了保證本店火鍋底料貨真價實，他們家菜餚可以打折但底鍋從不讓價。
吳先生在南京一座大學城附近開了一家火鍋店。因爲做的是學生生意，自然選擇了低價路線：鍋底不要錢。這樣一來，幾十元就能吃頓火鍋，每到飯點時自然顧客盈門。面對記者，吳先生坦承：“祕密”就在鍋底上，“免費鍋底你說能有多少好料？”對於火鍋底料，吳先生從來都是自己動手熬製的。一方面“祕方”不外傳，另一方面，“說實話，要是知道里面都加了什麼，估計你再也不肯吃火鍋了。”
吳先生說，和那些“口水鍋”“豬食鍋”比起來，自己的底料用料算是比較實在的了：首先，鍋底中最重要的牛油、豬油，吳先生都是實打實去買底油，“十二三斤牛油大概80元吧，豬油也要40元。底油沒什麼，“有什麼”的是各種調味料。吳先生告訴記者，他熬製的火鍋底料中要加入植物香精、火鍋紅、飄香劑、雞精、雞粉、罌粟粉等等十多種調味料，“這些都是添加劑，加了它們底料才香。”
曾經從業者：我和家人從來不吃店裏的火鍋
老闆從來不吃店裏的火鍋 那麼，用添加劑熬成的麻辣湯底料究竟需要多少成本呢？許先生告訴記者，早年自己也是做便宜火鍋的，那時候火鍋生意特別好做，而且越是便宜的火鍋越是生意興隆，但說到底那些火鍋底料都是勾兌出來的，而諸如火鍋飄香劑、辣椒精的玩意兒，早在幾年前就有了。根據他回憶，當時一個麻辣鍋底的成本也就三四元，然後再適當放些象徵性的不值錢乾貨料，根本不用熬製，只要倒點開水，加點特製的添加劑，再用大火燒滾，原來白花花的開水，就會漸漸變成辣油湯，不僅香辣逼人而且紅得誘人，這樣就可以端上去給客人了。
不過大概做了半年，這位許先生就感到這錢賺得實在不安穩，就把店盤給了別人，至今他還有些愧疚，因爲他實在有些擔心，這些添加劑究竟對人的身體是不是有害，反正那時候他和家裏人是從來不吃店裏的火鍋。
“加料”火鍋防不勝防 5招鑑別有害底料
別吃一端上來就很香的火鍋
1、別吃一端上來就很香的火鍋
首先，別去那些一進門就香氣逼人的火鍋店。因爲根據經驗，火鍋熬製的香味都是自然散發的，應該是越煮越香，而一端上來的火鍋就香氣四溢，絕大部分的可能就是已經被加了增香劑。
2、麻辣鍋底不應該太透亮
麻辣鍋底不應該太透亮 其次，可以觀察火鍋店內端上來的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那麼這個麻辣鍋底，肯定也暗藏問題：因爲在正常情況下熬製的麻辣鍋底，應該略有渾濁的，透亮的麻辣鍋就很明顯地是加了辣椒精或者火鍋紅。
3、分辨鍋底是否用了“回鍋油”
分辨鍋底是否用了“回鍋油” 一是可以在湯底燒開的時候注意察看，是否有很多泡沫在鍋裏翻騰。正常的情況下，鍋底燒開是沒有泡沫的，有泡沫可能有問題。二是商家端上鍋底的時候，燒開後先不要往鍋裏涮食物，可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘渣。如果有，則說明火鍋底鍋很有可能是上一鍋留下的。爲防止商家賴賬，在撈底鍋的時候，要當着餐館工作人員的面進行。
4、好鍋底和“石蠟鍋底”的區別
好鍋底和“石蠟鍋底”的區別 好鍋底是慢慢熬出的湯頭，若沒有慢慢熬，硬用調味料調出，就會愈吃愈渴。其次，天然調味料滾過後味道會變淡，但若是化學調味料則會沉澱，反而愈煮愈辣。第三，合格的火鍋底料會隨氣溫變化，產生硬度的變化，一般是冬天硬、夏天軟；將底料在冬季有暖氣的房間中放置也會回軟，而含石蠟的底料則沒有這樣的特徵，隨時都會像“石頭樣堅硬”。
瑞麗谷
