切過洋蔥的人都知道，切的時候會覺得很辣眼睛，嗆得流眼淚，那麼，切洋蔥爲什麼會流淚呢？
這主要是因爲洋蔥裏含有一種叫做蒜胺酸酶的物質，只要洋蔥被切開，這種物質就會化做一種氣體狀的化學物質釋放到空氣中，當與眼睛接觸後，會刺激眼部角膜的神經末梢，而爲了將這種刺激物質沖走，人體會通過神經系統命令淚腺分泌眼淚。
這就好比是洋蔥的一種“自我保護”的表現。當有蟑螂，老鼠等要吃洋蔥時，只要它遭破壞就會自發產生刺激性的氣體，來趕走這些小動物，進而達到自保的目的。
把要切的洋蔥事先放在冷水裏浸泡一下，再切這樣可以緩解避免對眼睛的刺激。先把洋蔥皮去掉，再切成兩半，然後在冷水中浸泡20分鐘左右，再來切就不會辣眼睛了。
用溼潤的刀切如果時間着急，或是忘記泡洋蔥了，可以在切洋蔥前，把刀具用水衝溼一下，用溼潤的刀去切洋蔥，會比較不那麼辣眼睛，如果覺得效果一般，可以在刀上抹點植物油，這樣效果會更好。
在冰箱裏凍凍把洋蔥放到冰箱裏冷凍一下。提前把洋蔥放到冰箱裏冷藏，如果是着急的要用的話，可以在冷凍室裏凍幾分鐘，之後再拿出來切就不會嗆到眼睛流眼淚了。
微波爐加熱下切洋蔥之前，先把洋蔥放到微波爐里加熱，差不多加熱20秒，建議將洋蔥包上保鮮膜加熱，聽說這樣可以令洋蔥中的刺激成分變質。
鼻孔裏塞紙巾可能會有些影響形象，但一個人在家裏也沒什麼關係，切洋蔥的時候，在鼻孔裏塞紙巾，避免洋蔥中的刺激性成分進入鼻子而刺激到眼睛。
戴副眼睛再切既然是刺激眼睛，在切洋蔥的時候直接戴一副眼鏡再去切洋蔥，自然可以防止洋蔥中的成分刺激到眼睛，一般泳鏡對眼睛的封閉的效果比較好。
嚼一嚼口香糖下眼瞼靠近鼻樑處有個小孔，它和鼻樑、咽喉相通，用來排除多餘的淚液，在切洋蔥的時候，嘴巴里可以嚼一嚼口香糖，隨着上下頜不斷開合，會在內部形成負壓把淚液通過這個小孔吸到口腔，這樣一來可以就不會有多餘的淚液，自然不會流眼淚。
點上一支蠟燭切洋蔥時可以在砧板旁點支蠟燭，可以減少洋蔥的刺激氣味，或者在案板上放一勺鹽，這樣也能改善辣眼睛的情況。
雞蛋200克，洋蔥300克，蔥10克，姜10克，大蒜10克。洋蔥洗乾淨，切成絲；雞蛋加點鹽打散，其他材料洗乾淨，切好；鍋中底油，油熱，倒入蛋液炒蛋，然後弄成蛋花盛起來待用；
鍋中倒入底油，油熱加一點薑片、辣椒絲爆香一下，倒入洋蔥翻炒十來下，然後加鹽，雞精再翻炒幾下；再加蓋子悶2分鐘，再倒入雞蛋翻炒幾下即可。
洋蔥炒木耳黑木耳、洋蔥、雞精、鹽、油。黑木耳用溫水泡發兩小時，洗淨根部雜質，摘成小朵，擠幹水備用；
洋蔥洗乾淨，去皮，切塊；油熱後，下入洋蔥，用大火爆炒一分鐘，炒出蔥香，再下發好的黑木耳繼續炒一分鐘；
調入適量鹽、生抽和雞精，翻炒片刻，出鍋即可。
洋蔥炒牛肉洋蔥15克，牛肉200克，姜適量，蒜適量，蠔油適量，鹽適量。牛肉切片用油拌一下，洋蔥切好；
熱鍋下油，爆香姜蒜，下洋蔥翻炒，下牛肉一起翻炒，下鹽、蠔油，牛肉變色即可起鍋。
酥炸洋蔥圈洋蔥1顆，酥炸粉，胡椒鹽適量。洋蔥切成約1公分左右的厚度，撥成一圈一圈放入冰水中冰鎮約10分鐘，用廚房紙巾稍微把水分吸乾；
撒上薄薄一層面粉，可以幫助洋蔥圈巴住粉漿；酥炸粉成粉漿加入一茶匙沙拉油拌勻；
起油鍋熱油，將一小滴粉漿滴入油鍋內，漿周圍有小泡泡表示油溫到位；
把洋蔥圈沾上面糊放入油鍋中炸至兩面金黃酥脆即可起鍋，起鍋後均勻灑上胡椒鹽完成。
瑞麗谷
