【導讀】蒸綠豆糕的做法大全有哪些?綠豆糕是一種常見的甜點,營養豐富,味道好吃。那麼,蒸綠豆糕的做法大全有哪些,怎麼做好吃?一起和6681小編來看看蒸綠豆糕的做法大全吧!
蒸綠豆糕的做法大全
做法一
食材:綠豆1斤、白糖適量、橄欖油。
1、綠豆提前24小時泡發,然後蒸45分鐘,將綠豆熟爛。
2、趁熱加入白糖,多少根據自己口味定。老北京的做法是綠豆和白糖按照1:1的比例。
3、用大勺子或其他工具,將蒸熟的綠豆弄成綠豆泥。
4、加入一點點澱粉,增加綠豆泥的粘度。
5、攪拌好以後,放微波爐高火打幾分鐘,把澱粉打熟,另外可以讓綠豆泥幹一些。
6、放涼以後,捏成兵乓球大小的糰子,捏的時候手上抹點橄欖油可以防粘。
7、放進做月餅的磨具裏,沒有磨具的話,也可以用大點的瓶蓋哦。
蒸綠豆糕的做法大全
8、綠豆糕倒模出來,吃之前放冰箱冷藏一會,這樣美味的自制綠豆糕就做好了。
做法二
用料:綠豆80克,蜂蜜20克,淡奶油30克,細砂糖10克。
1.將綠豆洗淨,放在適量水中浸泡過夜。
2.第二天可以看到綠豆已經有些脹發,部分皮已經被脹破。
3.抓起一把綠豆,用雙手輕搓。
4.在摩擦力的作用下會使得綠豆皮脱落,過水沖洗掉脱落的綠豆皮,可以看到部分綠豆已經脱皮乾淨。
5.將綠豆繼續揉搓,過水,如此操作幾遍之後,多數綠豆都脱掉了豆皮,剩餘少許未脱落的可以手動摘除掉。
6.將脱好皮的綠豆放在蒸鍋上,大火蒸約15分鐘。
7.蒸熟後晾涼,取網篩置於小盆上,放入適量蒸熟的綠豆,用勺子碾壓過篩。
8.過篩好的綠豆蓉非常細膩,向綠豆蓉中加入蜂蜜、加入淡奶油、加入糖、攪勻後捏成團。
9.稱取60克綠豆蓉揉成圓球狀,裝入模具。
10.倒扣在盤子中,按壓出形狀後提起模具即可。
普通綠豆糕
蒸綠豆糕的做法大全
1.配料比例
綠豆粉13公斤,白糖粉13公斤,炒糯米粉2公斤,麪粉1公斤,菜油6公斤,豬油2公斤,食用黃色素適量。
2.製作方法
(1)頂粉:綠豆粉3公斤,麪粉1公斤,白糖粉3.2公斤,豬油2公斤,食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。
(2)底粉:綠豆粉10公斤,炒糯米粉2公斤,白糖粉9.8公斤,菜油6公斤,加適量涼開水和成濕粉狀。
(3)把篩好的麪粉撒在印模裏,再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模裏,用勁壓緊刮平,倒入蒸屜,蒸熟即可。
京式綠豆糕
1.配料比例
綠豆粉13公斤,綿白糖或白糖粉11.7公斤,糖桂花0.25公斤,清水適量。
2.製作方法
(1)拌粉:將糖粉放入和麪機裏,加入用少許水稀釋的糖桂花,攪拌:再投入綠豆粉,攪拌均勻,倒出過80目篩,即成糕粉(以能捏成團為準)。
(2)成型:在蒸屜上鋪好紙,將糕粉平鋪在蒸屜裏,用平板輕輕地推平表面,約1釐米厚;再篩上一層糕粉,然用一張比蒸屜略大一點的光紙蓋好糕粉,用糕鏡(即銅鏡、銅捺)壓光;取下光紙,輕輕掃去屜框邊上的浮粉,用刀切成4釐米×4釐米的正方塊。
(3)蒸制:將裝好糕粉的蒸屜四角墊起,依次疊起,放入特製的蒸鍋內封嚴;把水燒開(不宜過開,以免糕色變紅),蒸15分鐘後取出,在每小塊製品頂面中間,用適當稀釋溶化的食用紅色素液打一點紅;然後將每屜分別平扣在操作枱上,冷卻後即成。
蒸綠豆糕的做法大全
蘇式綠豆糕
1.配料比例
(1)豆沙綠豆糕:綠豆粉8.25公斤,綿白糖8公斤,麻油5.75公斤,麪粉1公斤,豆沙3公斤。
(2)清水綠豆糕:綠豆粉9.15公斤,綿白糖8.65公斤,麻油6.25公斤,麪粉1公斤。
2.製作方法
(1)拌粉:將綠豆粉、麪粉置於台板上,把糖放入中間並加入麻油的一半攪勻,再掏入豆粉和麪粉,搓揉均勻,即成糕粉。
(2)製坯:預備花形或正方形木質模型供製坯用。
清水綠豆糕製坯簡單,只需將糕粉過80目篩後填入模內(木模內壁要塗一層麻油),按平撳實,翻身敲出,放在鐵皮盤上,即成糕坯。夾心即豆沙綠豆糕製坯,是在糕粉放入模中少一半時放入餡心——豆沙,再用糕粉蓋滿壓實,刮平即成。
(3)蒸糕:製成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上,然後將糕坯連同木架入籠隔水蒸10~15分鐘,待糕邊緣發鬆且不粘手即好。若蒸制過久,會使粉坯鬆散或縮筋。
(4)成品:蒸熟冷卻後在糕面刷一層麻油,蘇式綠豆糕即成。
清涼薄荷綠豆糕
材料
綠豆120克,薄荷少許,白糖30克,煉乳1湯匙,瓊脂5克,清水150克
做法
1、將綠豆沖洗乾淨。
蒸綠豆糕的做法大全
2、加清水入鍋煮熟,放涼。
3、將煮好的綠豆和水一起倒入榨汁機,加白糖。
4、並加入煉乳(不喜歡奶香味的可以不用加)
5、加入洗淨的薄荷一起打碎。
6、用細的網篩過濾一下。
7、瓊脂加少許水泡軟,隔熱水融化。
8、將融好的瓊脂溶液倒入綠豆泥中,攪拌均勻。
9、將混合溶液倒入乾淨保鮮盒中放冰箱冷藏成型。
10、取出,用牙籤沿着保鮮盒四周輕輕劃一圈,倒扣,切小塊裝盤就可以食用。
麻油綠豆糕
材料
10號餅模12只,綠豆粉1.25杯,糖粉(或綿白糖) 0.3杯,麻油 100克,低筋粉 2大匙
做法
1.綠豆粉與低筋粉混合,過篩備用。
2.糖粉與麻油充分混合均勻,分4-5次加入豆粉攪拌均勻成糕粉。靜置30分鐘。
3.將糕粉再進行兩次攪拌,至捏起成團、一搓就散的狀態。
4.模具內灑綠豆粉,取糕粉填實,用刮板颳去多餘糕粉,扣出即成綠豆糕坯。
蒸綠豆糕的做法大全
5.盤子刷麻油,將糕坯間隔着排放在盤子上,相互不要擠碰。鍋內煮開少量水,上汽後改中火,將裝有糕坯的盤子上籠蒸制6、7分鐘,至邊緣發散,不粘手即可。
6.蒸好的綠豆糕晾涼後表面薄刷一層麻油,裝入密閉的容器裏保存。冷藏可存放一週。
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