油酥餅
油酥餅是陝西漢族傳統小吃中的代表,其味道鮮美,是其他地域小吃所不具備的。油酥餅始創於唐代,被譽為“西秦第一點”,千餘年來,幾經戰亂,歷久不衰,一直流傳至今。其製作技藝十分精細,要經過制酥、和麪、制餅、煎烤四道工序。它色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口,深受中外賓客的稱讚。
油酥餅的做法
做法一
原料:小麥麪粉 500克。花生油 150克 白砂糖 100克糖桂花10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各適量。
特色:色白似玉,酥層清晰,食時酥鬆香甜,油而不膩。
操作:
1、取麪粉1/3,加油拌勻、揉透,製成酥面;
2、其餘麪粉加沸水110毫升,攪拌搓散成雪花狀的片,攤開冷卻;
3、冷卻後,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔軟光滑,調製成水油麪;
4、油酥面、水油麪兩塊麪糰各摘成10個劑子;
5、取水油麪劑1個,按扁圓形,裹入酥面劑子1個,包攏後擀成長片,從一端捲攏,再按扁擀成長片,再從一端捲攏,順勢搓成粗細均勻的長條,再擀成寬約3釐米的長片,順長卷攏,對剖成2只圓餅,刀紋面朝上,用麪杖擀成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯,按此法將全部餅坯擀制好;
6、鍋內放油,用旺火燒到六成熱時,將鍋端離火,用手勺攪動使油麪旋轉,然後將餅坯分批投入(每鍋炸5只左右為宜);
7、將鍋置中火上,油麪繼續用手勺輕輕推旋,以防油餅焦底;
8、待油餅炸至浮起,兩面成玉白色時,即撈起瀝盡油,裝盤;9、每隻酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。
油酥餅的做法
做法二
用料
小麥麪粉800g
調料
調和油適量
酵母(幹)6g
水適量
油酥餅的做法 1.酵母用温開水融解後,靜置三五分鐘,然後加到麪粉中。之後一點點的加水,將面和到和耳垂差不多的狀態。放到温暖處醒發二倍大。
2.發好的面,手指沾麪粉中間插一下,不回縮,即發好。
3.起鍋,熱油後加入麪粉小火慢慢的攪拌。
4.炒到麪粉變色即關火,勺子不要停,要一直攪拌,因為有餘温,免的糊了。
5.這是炒好的油酥。
6.將發好的面排氣後揪成大小差不多的面劑子。
7.將面劑子擀成牛舌狀。
8.均勻的抹上油酥。
9.從上至下捲起,成卷狀。
10.全部卷好的樣子,放到一邊醒上十分鐘左右。
11.醒好之後,將卷好的坯子搓成長條狀,邊搓邊拎起來拎兩下,儘量的拉長。
12.將長條盤起。成餅狀。
13.全部是這個樣子的,漂亮吧,像個小蝸牛似的。
14.電餅鐺預熱後,將小蝸牛輕輕按扁一下,然後擀成圓形,不要太薄了。發麪餅有點厚度才好吃的。
15.電餅鐺塗油後將餅放入,烙二分鐘後,翻面再烙二分鐘。鬆軟的餅成功嘍,開吃。
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