清蒸多寶魚怎麼做最有營養
1、在市場購買鮮活的多寶魚(重量最好在1斤半左右)以後,去除內臟和魚鰓，最好是讓賣魚的幫忙去掉魚鰓內臟等。回家後反覆用清水沖洗,直至不留血水為止。
2、用刀在魚身上斜切3個花刀,這樣是為了讓魚肉更快熟更加容易入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍,醃製10分鐘。
3、蒸鍋中放入適量水燒開後,將適量薑片、葱段放在魚身上,將魚放入蒸鍋。
清蒸多寶魚
4、大火蒸7-8分鐘後,可以用筷子從魚身上刺過,辨別魚是否蒸熟,如果筷子不費勁地穿過魚身,證明火候剛剛好。
5、蒸魚期間將大葱或香葱切細絲,越細越好,切好的葱絲放入涼水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡沖洗後的葱絲會自然捲翹。
6、魚蒸好以後,扔去姜葱,倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的葱絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。
7、炒鍋燒熱2湯匙的油,8成熱(油冒煙)時關火,將油刺在葱絲上。
8、趁燒油的鍋還有餘温,將蒸魚豉油倒入,再加入少量的水。
9、最後,將燒熱的豉油水順着蒸魚魚盤的邊緣倒進去,用適量的香菜圍邊即可。
清蒸多寶魚怎麼做營養會流失
1、温度過高是導致多寶魚營養流失的原因之一，而且豉油不要淋在魚的身上,要淋在邊上,吃的時候點一下,這樣不會太鹹,影響了魚的鮮味。
2、久煮也會導致魚的營養流失，口感不好，一定要精確控制蒸魚的時間。
清蒸多寶魚各食材的處理方法
清蒸多寶魚的配料不需要太多，主要食材包括以下：新鮮多寶魚一條(1斤半左右)、葱1根、姜1塊、鹽1茶匙(5克)、料酒1湯匙(15ml)、蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量。
對於食材的處理有以下幾點需要注意的：
1、多寶魚一定需要新鮮活殺的,市場上宰殺好後越快烹飪越好;
清蒸多寶魚
2、清蒸時只需要碼足了葱姜就夠了,不需要料酒,這樣保留魚的原汁;
3、最後放上葱絲、紅椒絲,澆上熱葱油很關鍵,這道菜就的色和香就有了,調味就留給蒸魚豉油;
4、蒸熟後把碟裏面的水倒掉,不喜歡薑片和葱段可以丟掉;
5、魚身墊點兒葱姜,可以使魚懸空,便於入味。
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瑞麗谷
