日常烹飪關乎一家人的健康，總有很多小細節需要處理，只是平時我們容易忽視這些細節，在毫無知覺的情況下導致‘病從口入’。下面兩點可能是很多人在日常的烹飪中不曾留意的細節，瞭解這些細節，讓家人吃得更放心。
誤區一：使用容器清洗生雞肉
事實：這種做法可能會將生雞肉攜帶的汁液灑落到水槽內，滴落到切菜板或者已經做好的食物上。生肉或者生家禽肉所攜帶的細菌只有通過加熱到一定的安全溫度才會被殺滅。通過食物溫度計的測量，家禽肉需要加熱到165華氏度（約74攝氏度）時才達到安全的食用溫度。因此，在清理生家禽肉時，不要將家禽肉放在容器內搓洗，這樣做並不安全，而且會引起細菌感染。
誤區二：熱食物不能放進冰箱
事實：熱食物可以直接放進冰箱。像湯或者燉菜這樣的大份食物可以分開盛在不同的淺盤內，之後再放入冰箱，這樣就能很快冷凍。40華氏度（約14.5攝氏度）和140華氏度約（60攝氏度）之間是細菌滋生的危險溫度帶，所以說食物放置在室溫下超過兩個小時也會造成細菌滋生，影響口感和品質。
烹飪過的食物的存放要謹遵“兩小時原則”，即烹飪過後兩個小時內放入冰箱或者40華氏度以下的地方。如果烹飪過的食物放置在室外或者約32攝氏度以上的地方超過一個小時，最好丟掉。
據光明網
瑞麗谷
