茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,是其他蔬菜所不能比的。經常吃些茄子,有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜,保護心血管。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
營
養
成
份
成分
含量
成分
含量
熱量(大卡)
23.00
碳水化合物(克)
4.90
脂肪(克)
0.20
蛋白質(克)
1.10
禁
忌
人
群
茄子性涼,脾胃虛寒、體弱、便溏者、哮喘者不宜多食;手術前不宜吃茄子。
適
宜
人
群
一般人群均可食用。尤為適合容易長痱子、生瘡癤的人。
功
效
作
用
治胃癌
茄子的抗癌效能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍,是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值,針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
抗衰老
茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極意義。
降低膽固醇保護心血管
經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口癒合等作用。
清熱解暑
對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。
食
材
相
生
茄子 + 菠菜 加快血液迴圈預防癌症
茄子 + 苦瓜 對緩解心血管疾病有良好功效
茄子 + 豬肉 降低膽固醇的吸收穩定血糖
食
材
相
克
茄子 + 墨魚 一起吃容易引起霍亂
茄子 + 梭子蟹 二者一起吃,傷人腸胃
茄子 + 河蟹 一起吃會中毒,可以用藕節治療
茄子 + 黑魚 同食有損腸胃。
如
何
挑
選
茄子以果形均勻周正、老嫩適度、無裂口、腐爛、鏽皮、斑點、皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。
嫩茄子顏色發烏髮暗、皮薄肉鬆、重量少、子嫩味甜、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。
老茄子顏色光亮表面光滑、皮厚而緊、肉堅子實、子容易分離、子黃且硬、重量大、有的帶苦味。
表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。
怎
樣
儲
存
茄子的表皮覆蓋著一層蠟質,它不僅使茄子發出光澤,而且具有保護茄子的作用,一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害,就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此,要儲存的茄子絕對不能用水沖洗,還要防雨淋,防磕碰,防受熱,並存放在陰涼通風處。