時不時就會出現一些分辨真假黑豆的消息，黑豆在以前是每個人都認識的。不認識黑豆的只有那些達官貴人，種地的農民，哪個不認識黑豆，不認識黑豆會被別人笑話死的。 現在老出現假黑豆的現象，那麼，真假黑豆到底該怎麼分辨呢?其實很多人都知道黑豆的好處，但是卻不知道怎麼去鑑別黑豆，只是感覺這種黑豆看着比較好，或者說價位比較高，想來應該不會有假，甚至有的人根本就沒想過黑豆也會有假。其實有兩種方法可以很簡單就鑑別出黑豆的真假。
鑑別黑豆的真僞有2種途徑： 第一就是看表面：正宗的黑豆，黑豆的顆粒大小並不均勻，有大有小，而且顏色也並不是全黑的，而是有的呈墨黑，有的卻是黑中泛紅;而經過染色的假冒黑豆，它的大小是基本均勻的，它的色澤基本全是墨黑的，如下圖所示：
大家可以仔細觀察下，上面左圖的黑豆顏色就不均勻，這是因爲黑豆在生長過程中，接受日曬的程度不同，所以它的色澤也會有差異，而右圖的黑豆因爲是染色的，所以它的色澤就很均勻，就基本相同，都爲墨黑色;左圖的顆粒也有大小的細微差異，這是因爲黑豆在生長過程中，自然不可能長的一般大，而假冒的黑豆由於要取悅消費者，自然要選大而飽滿的豆子進行加工。
第二種鑑別方法：大家可以取適量的黑豆放在一個容器裏，在裏面倒入適量的白醋，然後進行攪拌，攪拌後，白醋變成紅色的是真黑豆，白醋基本無反應，不變色的是假冒黑豆。有的時候有的消費者回家煮黑豆也會遇到這種情況，這其中的原因其實很簡單，這是因爲黑豆皮之所謂爲黑色，是因爲黑豆皮中含有花青素，而花青素遇到白醋是會發生化學反應的，所以我們就會看到白醋變成紅色了，而染色的黑豆，它的黑豆皮中是不可能含有花青素的，所以自然也就不會變色。另外可以告訴大家，黑豆皮中的花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。但是要提示大家的是：黑豆對健康雖有如此多的功效，但不適宜生吃，尤其是腸胃不好的人會出現脹氣現象。
真黑豆也會掉色
一家糧油店老闆告訴記者，他經銷黑豆多年，確實見到過染色的黑豆，但有的真黑豆也會掉色。所以染色的黑豆一定掉色，掉色的卻不一定是假黑豆。
網上搜索發現，確實有商家將一般豆子染成黑色，充當價格較高的黑豆，但給豆子染色成本較高，因爲不能染得均勻，所以染色黑豆並不多見。而黑豆掉色也時有發生，如果從市場上買來的黑豆只是掉色，但沒有異味，黑豆很可能就是真的。
還有網友支了幾招，教大家如何辨別黑豆：首先看外觀，真黑豆中間有個小白點，如果是經過染色的，小白點當然也會變色;其次看豆衣，剝開豆衣如果裏面是白色的，就是真黑豆;還可以擦表皮，真黑豆用力在白紙上擦，不會掉色，而染色黑豆的顏色經摩擦就會留下痕跡。選購時，市民可將黑豆放在手心揉搓，看其是否掉色。
瑞麗谷
