一般來說，食用植物油的感官鑑別主要從看、聞、嘗、聽、問五個方面入手。
一看：首先看透明度，純淨的油應是透明的，在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度才下降;二是看色澤，純淨的油應該是無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才帶色;三是看沉澱物，沉澱物俗稱油腳，主要成分是雜質，在一定條件下沉於油的底層。購油時應選擇透明度高、色澤較淺(但芝麻、小磨油除外)、無沉澱物的油爲最好。
二聞：每種油都有各自獨特的氣味，打開油桶蓋時，鼻子靠近就可聞到。也可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題;摻礦物油的油，有礦物油的氣味，不能買。
三嘗：用乾淨的筷子或玻璃棒，取一兩滴油，塗在舌頭上仔細品嚐其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是摻假油。
四聽：聽其燃燒時的聲音，目的是鑑別含水量是否超標。取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲者，水分在0.2%以內，是合格產品;燃燒不正常且發出“吱吱”
聲音者，水分在0.2%以上，是不合格產品;燃燒時發出“叭叭”的爆炸聲，則提示油的含水量在0.4%以上，嚴重超標，有可能是摻假產品，絕對不能購買。
五問：問商家的進貨渠道，必要時索看進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。
瑞麗谷
