啤酒好壞的鑑別方法|如何鑑別啤酒的優劣好壞

啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒於二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文“啤”，稱其爲“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽、酒花、水爲主要原料，經酵母發酵作用釀製而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

鑑別啤酒的優劣好壞，可從四個方面入手：

一看泡沫：將啤酒徐徐倒入潔淨的玻璃杯內，泡沫立即冒起，顏色潔白，細而均勻，能保持4至5秒的時間，並有泡沫掛杯現象的是優質品如果泡沫粗大，而顏色帶微黃，消散快，泡沫不掛杯的是劣質品。

二看顏色：目前市場上多爲淡色啤酒，杯內必須清澈透明，整體呈悅目的金黃色如酒色混濁。透明度差、黏性大，甚至有懸浮物的是劣質品。

三聞香氣：用鼻子靠近啤酒，可以聞到濃郁的酒花幽香和麥芽的芳香的是優質啤酒，劣質啤酒則無酒花香氣，有的有生酒氣味、腥氣或老化氣味等異味。

四嘗口味：入口感覺酒味純正清爽，苦味柔和，回味醇厚，有愉快的芳香，並具有"殺口感"的是優質啤酒。“殺口”是指酒中碳酸氣對口腔有濃重而愉快的刺激感。

此外，啤酒還應具有來自其中二氧化碳和酒花的爽口苦味。若是啤酒有明顯酸味，說明酸度過大，是不合格品。若啤酒有明顯餿味，表示雙乙酰含量過高，也是不合格品。若啤酒淡而無味，香氣和口味都欠純正、不爽口、不殺口、泡沫量少且粗，可能是啤酒摻水所致。