麪粉的品種、成色有很多，其中最常見的是標準粉和富強粉，其鑑別方法—般有“看、聞、捏、捻”4種：
①看。質量好的富強粉色澤白淨;標準粉爲淡黃色;質量差的麪粉色深。此外，色澤超白的麪粉給人的感覺是質量上佳，其實恰恰相反，正常的麪粉色澤應爲白中略顯微黃。如果麪粉過分發白，甚至出現灰白色或青灰色，則很可能是因爲添加了過多的增白劑。而增白劑是不利於人體健康的，所以選購時一定要小心。
②聞。質量好的麪粉應該略帶香甜味;凡有黴味、酸苦味、土氣味及臭氣等異味的則均爲質量差的麪粉。
③捏。用手抓一把麪粉使勁捏，鬆開手後，麪粉隨之散開，便是含水量較少的好麪粉;若麪粉不散開，則說明其含水量大，可能受潮了。
④捻。用手捻搓麪粉，有綿軟感的是好麪粉，感覺過分光滑的則質量較差。
瑞麗谷
