優劣黑米的鑑別方法

由於黑米的價格較貴，故市場上有很多劣質和染色黑米以次充好，在選購時宜用以下方法來辨別優劣：

　　①看外觀。優質黑米應該有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米，無蟲，不含雜質。劣質黑米則多數色澤黯淡，米粒大小不均勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。

　　②聞氣味。取少量黑米放在手心，哈一口熱氣，然後立即聞氣味。優質黑米應該具有正常的清香味，且無其他異味。如果微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味以及其他不正常的氣味，則必爲劣質黑米。

　　③嘗味道。取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑米應該味佳，微甜，無異味。如果沒有味道，微有異味、酸味、苦味，或有其他不良滋味，則爲劣質黑米。

　　④剝外皮。由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍爲白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是，則極有可能是人爲染色。用手指搓捻黑米數次，如手指上染色，或將少量米粒加水潤溼有顏色浸出，便說明黑米經過了染色。

⑤看包裝。買袋裝黑米時要注意其包裝是否結實、整齊美觀，注意產品包裝上是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期等。最好選購真空小包裝的黑米。