白酒真假的識別方法|如何鑑別白酒的真假

　　中國白酒是世界著名的蒸餾酒，白酒是以糧谷爲主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等爲糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類爲主體的複合香味。以曲類、酒母爲糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。

　　白酒味苦、甘、辛，性溫；可通血脈，禦寒氣，醒脾溫中，行藥勢；主治風寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。

　　但近年來，假酒的製造老是推陳出新，採用了一條龍式的生產流程，各個環節分工明確，責權分明，從外包裝的收購、假酒的灌製到銷售渠道，環環相扣。

　　以前，假白酒的主要材料是用甲醇與劣質白酒勾兌而成。甲醇是一種工業酒精，如果誤服5～10毫升甲醇可致嚴重中毒，而口服30毫升以上可導致死亡。其本身和代謝產物會使大腦皮質細胞機能紊亂，甲醇中毒會導致精神錯亂，並對肝、腎、脾等內臟均有傷害，尤其對視神經會造成嚴重傷害，嚴重時會導致失明。

　　目前無良商家追逐“和氣生財”的標準，於是很多造假者多改用非工業酒精來勾兌假酒。喝了這種酒會對腸胃、肝臟等內臟造成傷害，出現頭疼冷汗、四肢乏力，有時候還會嘔吐不止。嚴重的情況下，也會造成意識喪失。

　　與國產白酒有所不同，一般的洋酒都會帶有顏色。以法國干邑舉例，一般都呈茶色或淡橙色，會有葡萄蒸餾所帶有的果味。所以，凡造假者除了加入酒精外，還要用色素和香精勾兌，有的時候會添加一點葡萄汁。由於造假過程不能有效滅菌，會導致腹瀉或急性腸胃炎消化道症狀。嚴重還可能會灼傷消化道。

　　鑑別假酒最簡單的方法

　　1、問問商家酒的產地和來歷。著名酒廠和其他任何廠家都不會聯營，也不會把它的商標許可權與任何廠家共享。凡是註明爲聯營廠、分廠生產的酒，可以肯定是假的。

　　2、從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。對於無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對着光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。

　　3、取幾滴白酒放在手心裏，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香，則爲優質酒；如氣味發甜，則爲中檔酒；氣味苦臭，則爲劣質酒。或者在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運動情況。如果油在酒中的擴散比較均勻，並且均勻下沉，則酒的質量較好；如果油在酒中呈不規則擴散狀態，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質量有問題。

　　4、要認真綜合審視該酒的商標名稱、色澤、圖案以及標籤、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標籤的印刷十分講究：紙質精良白淨、字體規範清晰，色澤鮮豔均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴密，沒有鬆緊不均、留縫隙的現象。

　　5、把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對着自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉澱物。然後聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點。最後品其味，喝少量酒並在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協調，有無餘味。

　　6、目前我國名白酒的瓶蓋大都使用鋁質金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統一，開啓方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是假冒產品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。