爛水果不爛部分也不宜吃

水果發生黴變腐爛後，各種微生物都會在腐爛的水果中不斷繁殖，在繁殖過程中會產生大量有毒物質。這些有毒物質又不斷從腐爛部分，通過汁液向未腐爛部分滲透、擴散，導致未腐爛部分也出現微生物的代謝物。水果腐爛後，在距離腐爛部分飛釐米處的正常果肉中，仍可檢出毒素。

人吃了爛水果中的真菌毒素，可能會發生頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹脹等，嚴重時會發生昏迷，危及生命。其中最大的有毒物質是展青黴素，除了對呼吸、神經、泌尿等系統造成傷害外，還有致癌作用。此外，水果腐爛後其所含的硝酸鹽，還會變成有毒的亞硝酸鹽。

所以，吃水果應選擇表皮光亮、肉質鮮嫩的新鮮水果。如略有小斑或蟲蛀，應用刀挖去腐爛、蟲蛀處及其周圍超過1釐米部分。如黴變腐爛面積超過水果的1/3就不要再食用了。