過去蔬菜湯的做法大部分就是靠燉煮，煮久了蔬菜自然會化掉。如果想要吃得出蔬菜的口感、又要兼顧清澈的湯頭，那一開始就要先將蔬菜類的部份略略炒過，煮的時間也不要過長，大約30分鐘就可以熄火。大家不妨試試看喔!
材料：
1.培根2片,切成寬1cm左右的小片。
2.中小型蕃茄2顆,切丁。
3.高麗菜1/4顆,切小塊。
4.西洋芹1根,切丁。
5.洋蔥1/4顆,切細絲。
6.蒜頭2瓣,切片。
7.月桂葉1片。
8.清水800c.c.
調味料：鹽1.5小匙,黑胡椒粉1/4小匙,可依個人喜好調味。
步驟：
1.用湯鍋小火爆香培根片，逼出油脂(鍋中不需要事先加炒菜油，直接用培根的油脂就可以了)。
2.加入蒜片與洋蔥絲繼續拌炒到洋蔥熟軟呈半透明狀。
3.加入番茄丁翻炒數下之後，即可加入所有高麗菜續炒3~5分鐘。
4.加入清水與所有調味料,開中小火燉煮20分鐘。
5.最後加入西洋芹再煮10分鐘(共30分鐘)。
蔬菜完整呈現不會爛的意式蔬菜湯完成～
瑞麗谷
