選購海鮮的小竅門

吃魚要吃鮮，鮮魚外表鮮豔、魚體完整，無損害、鱗片整齊、眼球清晰、鰓無異味，肌肉堅實、有彈性。

凍魚除了具有鮮魚的質量要求外，包裝要完好，魚體表層無干縮、油燒現象。

有的魚在購買時要特別注意鮮度。比如鮁魚、鮐鮁魚等有破肚、有異味可千萬別買，特別是不新鮮的鮐鮁魚體內含組氨酸，即使加熱後食用也極易中毒。

一般來說，海生的蝦比養殖的蝦肉質堅實且肥美。鮮對蝦色青、皮亮、身硬、不活頭，全尾，如果蝦體出現灰，花腰活頭撣尾，說明這蝦鮮度就差了。

市場上的海蟹以梭子蟹爲多，也稱槍蟹，挑選時要選暗紫發青的，蟹甲有青白色雲斑、體重，兩尖角無損，四對步足硬朗。

貝類是我們最愛吃的，海螺、香螺、紋哈、青哈、扇貝、鮑魚等都屬於貝類家族。活貝類，體內的肉會吐出來，用手指一碰，貝類就會收進去。買回來的貝類先別急着做，要放在清水中，最好放7～8小時。這樣，貝類體內的泥、沙、有污染的物質就會吐出來。吃貝類，講究鮮嫩，不管怎麼吃，烹飪時要掌握好火候。