去除海鮮腥味的小竅門|如何去除海鮮腥味

　　以下是去除海鮮腥味的小方法：

　　麪粉：除去油腥味

　　把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，麪粉受熱後糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

　　溼澱粉：除去油腥味

　　把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的稠溼澱粉漿。因溼澱粉受熱爆裂沉入油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨後撇去浮着的澱粉泡即可。

　　除去魚腥味

　　魚烹製不得法往往有一種腥味，用以下方法可以支除。

　　燒魚：不要早放姜

　　做魚時放姜爲的是去除魚的腥味。究竟什麼時候放姜去腥效果最好呢?實驗表明，當魚體浸出液的PH值爲5~6時，放姜去腥效果最好。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再放姜，即可達到除腥的目的。

　　1、魚在烹製前，先浸入食醋片刻，瀝乾水後烹製，不僅除腥味，且鮮嫩。

　　2、燒魚時在鍋中加點牛奶，即可除腥，又使魚味美。

　　3、先用油將魚煎一下，煎過後將多餘油倒出，再將魚放入鍋中，當鍋燒熱時，稍加點料酒和醋，蓋上鍋蓋，等10幾秒鐘，再揭開蓋，腥味即除。

　　黃花魚去腥味

　　黃花魚腥味的主要來源是魚頭頂的皮膜，在加工整理時只要將頭頂的皮撕掉，腥味即可除。

　　巧除河魚泥味

　　生長在河裏的魚，食用時有一種泥腥味，除掉方法是：

　　1、活魚：可將魚放入鹽水中（鹽水之比爲10：1），鹽水可通過魚鰓進入血液，1小時後泥味即除。

　　2、死魚：可在較濃鹽水中浸泡2小時，也可除其泥味。

　　除去海帶腥味

　　海帶吃起來有一股腥味，如果在食用前在淡鹼水中搓洗一下，然後用清水衝一衝，腥味即可除。