大蒜的主要營養成分有蛋白質、脂肪、糖分、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C以及粗纖維、鈣、磷、鐵和微量元素鋅、銅、鎂、鈷、硒等，而且含有蒜素、蒜辣素等名貴物質。
大蒜的作用----
促進消化液的分泌，增強食慾，去腥味。並可預防感冒、細菌性痢疾、高血壓、動脈硬化、增強記憶力、延長壽命、對增強陰莖海綿體的力量有一定的療效。具有抗菌、消炎、驅蟲、健胃、利尿、去痰止咳等功能。大蒜中含有硒，可抑制癌細胞擴散，防止良性瘤癌變等功效。因此，建議大家多食大蒜。
大蒜的禁忌人羣----
肝病患者不宜吃：大蒜對肝炎病毒沒什麼作用，相反，大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎病人的噁心等諸多症狀。另外，大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，並有可能引起貧血，不利於肝炎的治療。
非細菌性腹瀉不宜吃：因爲腸道局部黏膜組織有炎症，腸壁本身血管擴張、充血、腫脹、通透性增加，機體組織大量蛋白質和鉀、鈉、鈣、氯等電解質以及液體滲入腸腔，大量液體刺激腸道，使腸蠕動加快，因而出現腹痛、腹瀉等症狀。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。
眼病患者不宜吃：中醫認爲，長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”，因此，眼病患者應儘量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應注意，否則時間長了會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。有些人患了近視眼或其他眼病，需要服用中藥治療，這時千萬要忌口，否則直接影響療效。在夏秋季時吃大量大蒜，對眼的影響最大。
大蒜也具有明顯的抗癌作用，每週生吃2次，抗胃癌(但也容易損傷胃粘膜，導致劇烈胃痛)，含有微量元素硒，對預防惡性腫瘤有益。如熟吃需吃生吃的8倍多。一天吃半粒生蒜能預防結腸癌。亦有明顯的降血脂作用。大蒜促進血液循環、消除疲勞和延年益壽，是一種天然抗菌素。如將生大蒜放口內嚼5分鐘，口腔中的細菌會全部殺來。
但“大蒜百益而獨害目”，長期過量，到了五六十歲，視力會明顯下降、記憶力下降、口乾舌燥等。
瑞麗谷
