春天來了，各種各樣的野菜正在沉寂了一個寒冬之後馬上要發芽生長，我們好多人又要大飽口福了。所謂野菜，也就是非人工種植的蔬菜，採集天地間靈氣，吸取日月精華，是大自然的精髓之一。從《關雎》“參差荇菜，左右流之”描繪了青春女子在燦爛春光中輕快地採集野菜，到《影梅庵記》中所憶董小宛善於醃製野菜，使黃者如蠟、綠者如翠。野菜的採集和食用在我國可謂是源遠流長。
■採摘野菜要選擇地點
生長在山區.荒野等地的野菜.由於生長環境優越.不易受到化肥.農藥污染.可以採食.而生長在公路邊和人口稠密地區.以及城市垃圾堆或被污染的河道附近的野菜.容易受到有毒廢氣.廢水的污染.食用極不安全.
■煮食要科學衛生
採野菜的時機最好選在大雨過後.而且宜現採現吃.忌吃隔夜的野菜.野菜烹調前宜用清水浸泡幾分鐘.把泥沙洗淨.野菜不宜生吃.要煮熟.但時間不宜過長.也不要煮得過爛.否則清香味盡失.有些野菜同時也是中藥.藥性強.一次不要吃得太多.也不要長期食用.更不能空腹多食.以免出現不良反應.
■過敏體質不宜食用
平時服止痛藥.磺胺藥或吃某些食物.接觸某些物質易發生過敏者.吃野菜應慎重.首次應少量食用.食後如出現周身發癢.水腫.皮疹或皮下出血等過敏症狀.應立即停食野菜.並及時到醫院診治.野菜中毒的症狀大部分是面部水腫.腹瀉.嘔吐.出現血紅蛋白尿.口脣.指甲.舌頭呈青紫色或全身青紫.抽搐.甚至因呼吸中樞麻痹至死對野菜中毒者.西醫治療一般採用催吐.洗胃.滴注葡萄糖鹽水等方法.中醫則採用多吃糖.油解毒的方法.並採用多種解毒方.如:用甘草1份.綠豆2份加水煮服,用甘草濃煎多服,用防風60克水煎服,用綠豆或黃豆煎湯內服,用大蒜搗汁沖服等.本文來自本站
■易中毒的幾種野菜
最常見的是未炒熟的四季豆，這種四季豆中含有皁甙，人食用後會中毒;鮮蠶豆也不可小視，有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合徵，即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血死亡;
其次是金針菜，它的有毒物質秋水仙鹼進入人體後，會使人嗓子發乾、口渴，胃有燒灼感、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉;鮮木耳中含有一種光感物質，人食用後會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易於被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫;腐爛變質的白木耳也可能導致中毒，它會產生大量的酵米麪黃桿菌，食用後胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。
還有未成熟的青西紅柿，它含有生物鹼，人食用後也會導致中毒。
馬鈴薯 :又名土豆 ,它含有龍葵素有毒物質 ,每 100克約含有龍葵素 20毫克 ,一般不會使人中毒。但當馬鈴薯發芽、皮肉變綠髮紫時 ,其所含龍葵素就顯著增高 ,芽可達420- 720毫克 /100克。人吃進了 200毫克龍葵素就會中毒 ,出現頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉、嗓子發乾等症狀。食用前應將芽部切去洗切後在水中浸泡半小時以上 ,並換水 2次 ,炒煮時加點食醋 ,這樣就可避免中毒。
空心菜 :食後一般不會中毒 ,但菜農往往在種植時噴灑農藥滅蟲。若安全間隔期不到就採摘上市 ,食後就會中毒。所以在食用時應採用“一洗二浸三燙四炒”的方法去除大部分殘留農藥。海產品 :當人們生吃或食用沒有煮熟的海產品時 ,就會出現噁心、腹痛、嘔吐、腹瀉和發熱等症狀。這是由於海產品本身攜帶病菌比較多 ,夏季平均帶菌率高達 9 5%。所以食用海產品時一忌生吃 ,二忌沒有煮熟。
滷味 :天氣炎熱 ,滷味存放時間過長就容易變質 ,滷味一定要在燒熟後及時食用 ,外賣或存放超過 3小時的滷味就要回鍋煮熟後再食用。
細菌繁殖引起的中毒：夏季炎熱氣溫高，如剩菜剩飯時間過長，吃時又沒有進行高溫熱透，很容易造成細菌性食物中毒。
★ 食用末熟透扁豆中毒：食品加熱溫度不夠，未能有效殺滅或破壞食品中的致病微生物或有害酶類。
★ 誤食野菜野蘑菇中毒：誤食某些含有有毒成分的植物。如野菜、野蘑菇等造成中毒。夏季到山區郊外旅遊，經常會遇到一些野菜、野蘑菇等野生植物，由於旅遊者不能辨別出哪些有毒哪些無毒，誤食後很容易中毒。近期北京一所大學的兩名大學生外出旅遊，就是吃了自採的野菜，引起中毒，最後導致死亡。
野菜中毒如何急救?一旦發現野菜中毒者，應立即用手指或筷子、勺把等物壓迫其舌根部催吐，直至毒物全部吐出爲止。爲防止有毒物質吸收，催吐之後可飲大量濃茶反覆洗胃，也可以使毒素徹底排出。還可用硫酸鎂15～20克，加水200毫升讓其口服，使有毒物質儘快排瀉。如果患者中毒症狀嚴重，應立即送醫院搶救。本文來自本站
提醒：食物中毒後會出現噁心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉、發熱等症狀。北京市食品衛生監督所蔡昌晶提醒讀者，夏季炎熱高溫，食品最好購買當天生產的;飯菜吃多少做多少，最好不剩菜剩飯，冰箱儲藏的食品吃時一定要再加熱。特別是雨季到來，郊區山野的野菜、野蘑菇等正生長旺盛，不瞭解情況，不要隨便採摘，更不要入口，以免造成食物中毒。一旦發生食物中毒，要儘快採取措施。
瑞麗谷
