保養菜刀的竅門

菜刀和菜板一樣是需要分開的;切熟菜的和切生萊的必須要分開;切菜的和切肉的也必須要分開。而且菜刀用完以後要洗乾淨，然後擦乾淨水分再擱置起來。菜刀用久了上面會有一些鏽跡，可以用淘米水泡一下，也可以用蘿蔔來擦洗，鏽跡就很容易被去除了。

1.把刀放在鹽水中浸泡20分鐘再在磨刀石上磨.邊磨邊澆鹽水,這樣既可以磨得快,又保以延長刀的使用壽命。

2.將蚊香灰浸泡在水中磨菜刀,磨得快而光潔。

3.標號較高的細砂紙1張,將鈍刀磨二三十下,也可鋒利,如果太鈍,可多磨幾下。

菜刀使用後抹一層動物油,放在乾燥的地方，用切開的蔥頭塗擦生鏽的菜刀可除鏽。用過菜刀塗一點生油或用薑片揩乾，可防生鏽。菜刀在使用過後，浸入比較濃的淘米水中，可以防止生鏽。

　　怎樣買菜刀

選刀時，應看刀的刃口是否平直。刃口平直的、均勻、夾鋼無裂痕，磨、切、用都方便。其次看刀身是否粗細平光，有無虛泡。最後看刀把是否裝牢以及木柄是否粗細適中。未開刃的菜刀可用銼刀輕銼刃口，如感覺發滑，證明菜刀有鋼，也有硬度。也可用刃口削鐵試硬度，若把鐵削出硬傷，說明有鋼有硬度。試刀口鋒利無比,用兩個手指頭捏住刀柄,刀刃朝下,拖過紙片,紙片立即被無情地分爲兩塊注意，不可用兩把菜刀刃對刃碰撞來試硬度。