香菇要如何洗

★泡洗香菇
　　
　　香菇無論蒸、炒、燜、燉，還是與其他葷素食品搭配，都可以製作出許多美味佳餚。但應注意的是，如果清洗不當，會破壞其有效營養成分，因此不能過度浸泡和洗滌。泡髮香菇時，可先用水將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約1小時，然後用手指朝着一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的雜質後，還可以加到菜裏做調味汁。有些人爲了讓香菇儘快泡發，選擇用開水浸泡或是加糖，這樣反而會使香菇中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中，破壞香菇的營養。
　　
　　★清洗鮮蘑菇
　　
　　蘑菇表面的黏液，使泥沙黏着，不易洗淨，洗蘑菇時，水裏先放點食鹽攪拌，泡一會兒再洗，就很容易把泥沙洗淨了。