食用蘑菇，又稱食用菌、食用蕈菌、食用真菌，是指具有食用價值的子實體的大型真菌的統稱。食用蘑菇廣泛分佈於地球各處，在森林落葉地帶最爲豐富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。迄今爲止在全世界食用最多的食用蘑菇，學名爲雙孢蘑菇，通稱爲蘑菇。
“天然抗癌劑”：香菇
香菇有“百菇之王”的美譽，抗癌功效最好，維生素D的含量也明顯高於其他品種。孩子多吃，能加速鈣吸收，促進骨骼發育。香菇味道重，適合紅燒、油燜、燉湯。由於幹香菇裏的營養成分極易析出，應洗淨，再用少量水泡發。烹調時，可以把泡髮香菇的水也倒進鍋裏。
“止疼藥”：平菇
平菇中含有平菇多糖，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質，因此能舒筋活絡，最適合腰背痠疼的老年人食用。平菇炒肉、燉排骨、炒雞蛋，老少咸宜，能益氣補氣，增加抵抗力。
“腦黃金”：金針菇
金針菇能促進大腦發育，孩子更應該多吃。它是拌涼菜和涮火鍋的上選，但最好煮六七分鐘以上，否則容易中毒。如果買到顏色過白的金針菇，可能是用硫磺薰白的，最好用鹽開水焯一下。脾胃虛寒者不宜多吃。
“解毒藥”：草菇
草菇具有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷、苯結合，並隨小便排出。市場上的草菇多是罐頭裝的，烹調時間宜長些，可以去除異味。
此外，茶樹菇適合炒制；杏鮑菇宜切絲涼拌，口感類似鮑魚；口蘑較清淡，煲湯口感佳；松茸、竹蓀具有防腐功效，燉肉時如果怕吃不完，放點竹蓀能延長保存時間。
瑞麗谷
