蘑菇作爲美味食品，很早就被人所熟知，我國古代把蘑菇稱爲蕈、茸、蓀、莪、菇等。秦漢之後，食菌之風日漸興盛，文人墨客對此多有記述和吟詠。如今，菌類在各大餐館的“點擊率”一直居高不下。全球都颳起了一股吃菌熱潮，美國人稱蘑菇爲“上帝的食品”，日本人說它是“植物食品的頂峯”，很多國家都視菌類爲“菜中之王”。
蘑菇不僅口感好，而且營養豐富，堪稱高蛋白低脂肪食品，富含人體所必需的氨基酸、維生素等，其中所含蛋白質可消化率達到70%~90%，有“植物肉”之稱；另外，蘑菇含有豐富的胡蘿蔔素，可在人體內轉化爲維生素A，因此蘑菇也享有“維生素A寶庫”的美譽。更爲可貴的是，蘑菇雖屬於菌類，卻擁有一般新鮮蔬菜很少有的維生素D。以香菇爲例，維生素D的含量比大豆高20倍，相當於海帶的8倍。因此，蘑菇在降血壓、保護肝臟、防癌、提升身體免疫等方面都有不可小覷的功效。下面介紹一些常吃菌類的養生功效：
香菇 性平、味甘，具有益氣補虛、健脾胃的功效。近年研究發現，香菇含有豐富的鉀、鈣等礦物質，可抑制肝內膽固醇增加，促進血液循環，降低血壓、滋養皮膚、抗癌等作用。
平菇 性微溫、味甘，具有補脾胃、除溼邪等功效。可降低膽固醇含量，對緩解婦女更年期綜合徵症狀有一定輔助治療作用。研究發現，平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體的免疫力。
草菇 草菇又名蘭花菇、貢菇等。具有補脾益氣、清暑熱的功效。草菇的維生素C含量高居菇類第一，解毒作用強，可與人體內的鉛、砷、苯等有害物結合，使之排出體外。還能減慢胃腸對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。據說，清朝的慈禧太后特別喜歡吃，由於它肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道極美，故有“美味包腳菇”之稱。
金針菇 金針菇又名金錢菇、黃耳蕈等。金針菇能增強記憶力，在日本被譽爲“益智菇”。金針菇有抗衰老作用，長期食用金針菇可預防和治療潰瘍病、降低膽固醇、預防高血壓等。
鬆菇 鬆菇又名松茸、鬆傘蘑等。鬆菇具有強身益腸、健胃、化痰、驅蟲等功效。常食鬆菇能增強機體的免疫力，防止人體過早衰老。
猴頭菇 性平、味甘，具有助消化、利五臟的功效。可防治神經衰弱、消化不良等症，是高血壓、心血管疾病患者的理想療效食品。
值得注意的是一般說來，新鮮菇類營養價值最高，幹品的味道要差一些，醃製和罐頭產品無論營養或風味都更爲遜色。但香菇例外，其香味是在65℃下烘焙出來的，故幹品纔是佳品。
瑞麗谷
