有媒體報道了一起誤食毒蘑菇致一人死亡的悲劇［1］。在慨嘆草木無情之餘，該報道還以“教你一招”的名義列舉了一些辨別毒蘑菇的方法。殊不知，這些民間流傳的辨別野生毒蘑菇的方法並沒有科學依據，輕信並實踐這些方法，反而是造成誤食中毒的主要原因之一。
衛生部2010年的統計數據就顯示，該年度全國食用有毒動植物和毒蘑菇［注1］死亡人數共112人，佔全部食物中毒死亡人數（184人）的61%，其中半數以上是誤食毒蘑菇致死；而對中毒患者的調查表明，他們中的多數並不是不知道毒蘑菇的存在，而是在採食蘑菇時受到了這些辨別方法的誤導。［2］
全世界約有14000種大型真菌，形態和成分都具有很高的多樣性，辨別它們是否有毒需要專業知識，並非簡單方法和特定經驗所能勝任。因此對於不認識的野生菌，唯一安全的辦法是絕對不要採食。
謠言1：鮮豔的蘑菇都是有毒的，無毒蘑菇顏色樸素。
真相： 這是有關蘑菇的謠言中流傳最廣、影響力最大、殺傷力最強的一句，甚至上升到了箴言的高度。爲了逐條粉碎這條謠言，我們讓大名鼎鼎的“毀滅天使”白毒傘（ Amanita verna ）現身說法。
白毒傘隸屬傘菌目鵝膏科鵝膏屬，是世界上毒性最強的大型真菌之一，在歐美國家以“毀滅天使”（Destroying Angel）聞名［注2］，也是近年來國內多起毒蘑菇致死事件的元兇。白毒傘具有光滑挺拔的外形和純潔樸素的顏色， 還有微微的清香，符合傳說中無毒蘑菇的形象，很容易被誤食。以極高的中毒者死亡率（不同文獻記載高達50-90%）殘酷地嘲諷着這些傳說的信衆，因此還有個別名，愚人菇（Fool’s mushroom）。
經常被用來爲“鮮豔的蘑菇有毒”這一印象做註解的，是與白毒傘同屬的毒蠅鵝膏（ Amanita muscaria ）。鮮紅色菌蓋點綴着白色鱗片的形象構成了“我有毒，別吃我”的警戒色。然而，也有一些可食蘑菇種類是美貌與安全並重的。例如同樣來自鵝膏屬（這個屬出鏡率真高......）的橙蓋鵝膏（ A. caesarea ），具有鮮橙黃色的菌蓋和菌柄，未完全張開時包裹在白色的菌托裏很萌，有“雞蛋菌” 的別稱，是夏天遊歷川藏地區不可不嘗的美味。另外如雞油菌（ Cantharellus cibarius ）、金頂側耳（ Pleurotus citrinipileatus ）、雙色牛肝菌（ Boletus bicolor ）和正紅菇（ Russula vinosa ）等等，都是顏色鮮豔的食用菌。感興趣的讀者可以自己用Google圖片檢索這幾個拉丁名。
謠言2：可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮溼的骯髒地帶。
真相： 所有的蘑菇都不含葉綠素，無法進行光合作用自養，只能寄生、腐生或與高等植物共生，同時要求比較高的環境溼度，因此它們都傾向於生長在“陰暗潮溼”的地方。俗話說“潮得都要長蘑菇了”，就是這個道理。至於環境的“清潔”和“骯髒”，並沒有具體的劃分標準，更與生長其中的蘑菇的毒性無關。食用菌雞腿菇（毛頭鬼傘， Coprinus comatus ）經常在糞便上野生，栽培時也常用牛馬糞便作爲培養基；反之包括白毒傘在內的很多毒蘑菇都生長在相對清潔的林中地上。
蘑菇生長環境中的高等植物，尤其是與很多種蘑菇共生的松樹和櫟樹（泛指殼鬥科植物），也不能作爲蘑菇無毒的判斷依據。例如近年來在廣州多次致人死亡的致命白毒傘（ Amanita exitialis ）就是和一種櫟樹（黧蒴栲， Castanopsis fissa ）共生的，而其他的毀滅天使們也生長在櫟樹林、松林或由二者構成的混交林中。另有報道稱，附生在有毒植物上的無毒蘑菇種類也可能沾染毒性，採食時須格外注意［3］。
謠言3：毒蘑菇往往有鱗片、粘液，菌杆上有菌托和菌環。
真相： 提及鱗片、粘液、菌托和菌環等形態特徵術語，是毒蘑菇謠言“與時俱進”的表現，謠言甚至因此具備了一點可靠性。同時生有菌托和菌環、菌蓋上往往有鱗片，是鵝膏屬的識別特徵，而鵝膏屬是傘菌中有毒種類最爲集中的類羣。也就是說，按照“有菌托、菌環和鱗片的蘑菇有毒”的鑑別標準，可以避開包括白毒傘和毒蠅鵝膏在內的一大波毒蘑菇。但是，這條標準的適用範圍非常狹窄，不能外推到形態高度多樣化的整個蘑菇世界，更不能引申爲“沒有這些特徵的蘑菇就是無毒的”。很多毒蘑菇並沒有獨特的形態特徵，如亞稀褶黑菇（ Russula subnigricans ，紅菇科）沒有菌托、菌環和鱗片，顏色也很樸素，誤食會導致溶血症狀，嚴重時可能因器官衰竭致死。另一方面，這條標準讓很多可食蘑菇躺着也中槍。例如，常見食用菌中大球蓋菇（ Stropharia rugosoannulata ）有菌環、草菇（ Volvariella volvacea ）有菌托、香菇（ Lentinus edodes ）有毛和鱗片。
瑞麗谷
